▲（圖／截自ＧＯＯＧＬＥ）
▼圖／文：
艾兒莎蹦跳生活@新加坡
去年底，艾兒莎跟著新加坡青商會一起至柬埔寨考察，順便參與整個東協趨勢的論壇研討會。第一次看到這樣規模的台商大會，讓我非常震驚，原來台灣人的勢力，真的在東南亞有一定的規格的。
這趟考察之旅中，有天閒暇時，青商會的朋友帶我去柬埔寨市區逛逛。
午餐時候，就到了一間台灣人開的餐廳，叫「HUGO 85」，取自於老闆HUGO的名字。這個看似不太起眼的小店，卻讓我驚艷其中的食材與好吃程度。廚師一走出來，也讓我傻了一下，因為他的年紀跟我相仿，但竟然就這樣一個人在柬埔寨開店當起老闆。
閒聊後才知道，這個台灣人是從新加坡來的，到過歐洲工作，而且一切的故事，都是在他十一歲那年自己堅決要離開台灣留在新加坡才開始的。
十一歲，也只是個小學五年級的孩子，我不解的質疑這個數字，怎麼能有”遠見“可言。HUGO開心的說：「在小五的暑假，剛好有機會飛去新加坡就讀二個月的英文暑假班。卻在結束的前一個星期，與家人一通電話，短短15分鐘的時間，我決定留在新加坡。當時純粹只為了更好的學習英文環境，沒有任何想法。」
到新加坡後，他深深覺得星國犯罪率低，治安好。交通方便，環境乾淨，教育又是國際認證，容易轉去其他國家留學，但是那時他年紀這麼小，家人只覺得他傻，尤其那年是1996年，台灣的經濟完全比新加坡更有優勢。「當時的親戚朋友，都笑我不懂事，要也是去美國、英國，怎麼會去新加坡這種落後的東南亞國家？」HUGO說道。
繼續在星國升學的同時，因緣際會的參加了僑務委員會主辦的台灣小吃進修班，埋下了想當帶給人們幸福、美味的廚師的夢想種子。所以，23歲那年，他自己決定報讀新加坡廚藝學院SHATEC，走向心中夢想的道路，開始了廚藝的生涯。他說當時做實習生時，一個月的薪資都只有一萬多台幣，「我還因此去兼職電玩測試中文員，好能養活自己！」他補充道。
遠赴歐洲，看見站在巨人肩上的美景
有了西餐廚藝的工作經驗，HUGO那種想更深入的浸入學習環境的細胞又上身了。就決定立馬動身至法國，了解西式廚藝的靈魂發源。他說：「到法國後，又是個不一樣的眼界，深深的被法國人生活上的隨興、廚藝上的專注、講究及效率給吸引。在那邊，法籍廚師們一天工作13小時，都無怨無悔，還會繼續埋頭工作。有時連吃飯時間也沒有，只能嘴上放幾口食物、手上繼續準備材料」他越講越興奮，還說：「Elsa，你知道嗎？這讓我回想起之前在新加坡工作，新加坡限定一周工作就只有 48小時，但還時常有人抱怨工作，不高興就隨便換工作！」
HUGO繼續說：「我想，我就是在那時候深深地了解到，夢想的追求，就該無怨無悔、親力親為。」
離開歐洲之前，他特地去了一趟羅馬，了解義大利的熱情及美食。那趟歐洲之旅，大幅提升了他自己對一切食物的味蕾，不過，我想這也提升了他自己對夢想的味蕾。因為結束歐洲進修之旅，回到新加坡時，HUGO拒絕了新加坡五星級金沙酒店中，擔任副主廚的機會。我非常訝異地問原因，他說：「我該為自己的夢想負責，夢想的原型是什麼，我就該做什麼。本念是想把幸福的美味傳遞給每一個人，而非在五星級法式餐廳中頂著光環，做著被指定的菜單，把美味賣得很貴，只為自己荷包賺滿。那不是我的夢想，那就不該是我選擇的路。」
他講到這裡，我其實真的被感動了，因為在這間餐館裡，他把非常迷人法式美味，以客單價均落在兩、三百台幣的平價帶給我們真實的賞味，這份多了的溫暖，是真的可以在店內用餐時感受到的。
為了圓自己的夢，如今，他找了柬埔寨這樣的地方，店租與人事成本較低的狀況，去乘載即將展翅的美夢。2015年初，他在柬補寨金邊開創了HUGO85，一個利用在地食材的平價法式料理店。
遠赴柬埔寨，看見自己夢想的藍圖
「開幕才7個月，支出收入已經打平了。目前我個人的收入有十萬多台幣。接下來，想成立一間中央廚房，統一控管食物品質及研發」HUGO很驕傲地對我說道。不過，這中間的心酸實在不是普通等級的。他曾在裝修期間，家中被盜，機車被偷，這些竊盜發生的頻率很高，都是不小的損失，又因本身沒柬文的底，當地裝修工人的英文又不強，在很多小事的溝通上都會花上非常多的冤枉時間、冤枉錢。創業時期的他，把自己逼成”全能”人，水電工，木匠，採買，咖啡員，服務生，經理，廚師，都一人身兼，甚至一些當地的小官員、警察也會到店裡來撈一些油水，他都要親自去對付。當然，開幕後，員工離職、管理的問題更多，最忙時曾經還只有一個人顧店。這樣的種種，或許會讓很多抱有同樣夢想的青年打退堂鼓，但HUGO卻信心滿滿地跟我說：「太在乎挫折與薪水時，往往會一輩子被自己的眼界綁架，看不到更長遠的路，自己就沒有更大的可能。我覺得柬埔寨打拼最大的收穫就是經歷，而這種經歷、成長遠遠超越了我在新加坡或法國上課、工作的一切體驗。而這份經歷，就是能壯大我的養分。」
最後，我問他會想要回台灣嗎，他說暫時沒這個打算，我問，如果可以借我之手，你想跟台灣年輕人說些什麼。
他認真的說：「其實，不親自走出去，你將看不到這世界在你眼中的好與壞，不趁現在有體力、有能力、有機會走出去，那要等到你拿著拐杖，走不動時用想像的嗎？我的故事，不論動不動人，成功與否，都只是我個人的故事，所以，不論是新加坡、柬埔寨、法國、義大利，都是要自己到那裏，用自己的眼睛去看，耳朵去聽，感官去感受。而你們就該自己掌握這些未來，不是被老闆、環境、抱怨、不喜歡的公司掌控。」
「年輕人，不妨提起勇氣，買張沒有回程的機票，你將飛向的，是世界。」
後記：
艾兒莎實在對這HUGO先生有很多的問題，也對柬埔寨這國家感到很好奇，但怕耽誤他太多時間，也怕文章寫太多字，所以就整理成一個輕鬆的後記，對柬埔寨有興趣的人再看～哈哈
艾：「你店裡的常客都是誰啊？」
HUGO：「目前客群60%台灣人，20%白人，10%日韓，10%當地人」
艾：「那你在這除了店被偷搶，還有遇過什麼很扯的事嗎？因為聽說這裡治安很差很差。」
（艾兒莎在柬埔寨的市區，到處都看到這樣的標誌，難免有些害怕～）
HUGO：「有朋友的包包被搶，他用應用程式找到小偷地點，去跟警察說，警察卻說不能進入抓人，一直說沒辦法，並叫報案人回家，說會等小偷出門再抓。結果，隔天警察自己跟報案朋友說小偷跑了。這就是警察自己吃案，抓了人卻自收報案人被搶的5000美金、包包及Iphone 6。(警察月薪大約4900台幣)」
艾：「開這個店的大概成本開銷（租金與人事、食材與營運的費用）？」
HUGO：「開這整間店，準備了120萬台幣，餐廳員工平均支出費用6000台幣，店內大概有三至五名員工，店面租金21000台幣 (4m X 17.5m)不包稅金10%，食材總收入的50%，水電費9000多台幣，一些營業稅、廣告牌稅等。」
艾：「那你單身嗎？哈哈」
HUGO：「對喔！」
PS.最後這句是幫廣大女粉絲問的，反正下次去柬補寨玩，可以順道去見見這親力為夢想征戰的黃金單身漢HUGO本人。
（店內一角）
