獨/牛排像是凍豆腐?! 網友「是組合肉嗎」專家解惑

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獨家直擊牛排名店,消費者點了一份牛排,但出現海綿狀的小孔,讓他發文詢問,這是組合肉嗎?對此,老闆解釋只要是冷藏轉冷凍,冰箱冷凍的速度不夠快,就會出現這樣的小孔。

現煎牛排滋滋作響,平價美食,吸引不少饕客,不過卻有網友點了一份外送,打開來讓他好傻眼。

牛肉切面就像是凍豆腐,出現好幾個小孔,跟一般肉的紋理不太一樣,也有網友說看起來就像是花干,看起來都沒食慾了,他發文詢問,這是組合肉嗎,為何會有奇怪的氣孔,而這樣的肉你敢吃嗎。

民眾:「看起來有點恐怖它是壞掉嗎,就不像真的牛排吧,感覺怪怪的,他那個脂肪筋的地方感覺怪怪的,中間有一個一個洞,像是合成的那種(組合肉)。」

網友看了都直呼這塊牛肉,看了真的是密集恐懼症要發作了,對此業者跳出來解釋,所有牛肉都是使用原肉,不是使用任何的組合肉。

只是為什麼煮熟的牛排上,會出現好幾個氣孔,肉品專賣店老闆解釋,通常都是冰凍後退冰,流失水分的關係。

肉品專賣店店長林先生:「在0度C到負3度C之間,如果這個(冷凍)的時間太慢的話,它就會比較容易產生冰晶,細菌產生的話因為它如果都是低溫倒是還好。」

▼在0度C到負3度C之間,牛肉冷凍的時間太慢的話,就會比較容易產生冰晶(圖/東森新聞)

在0度C到負3度C之間,牛肉冷凍的時間太慢的話,就會比較容易產生冰晶(圖/東森新聞)

假設牛排從冷凍裡面拿出來,解凍之後卻沒有立刻烹煮,再放回冰箱丟冷凍,因為冷凍速度不夠快,產生冰晶,就會出現海綿狀的小孔。

重回當事牛排店,店家不願受訪,只低調透露,正派經營,不想越描越黑,只是解凍後又拿去冰,難免會影響口感,也引發網友討論。

 

(封面圖/翻攝自臉書)

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