日本壽司競爭激烈，讓日本許多家傳統高級壽司店，掀起一股轉型風潮，讓顧客能用一半的價格就能享用高級壽司，怎麼辦到的，帶您揭密。
平價迴轉壽司，一盤100日圓就能吃到，成為年輕人最愛。不過像這樣由師傅親手捏的傳統日式壽司店，卻逐漸沒落。
日本傳統壽司店師傅：「以前附近有5、6間壽司店，但現在只剩我們一家了，也沒有繼承人。」
為了吸引客人，開始力拚轉型！脫掉薄膜，滿滿的鮭魚卵和山藥泥，慢慢鋪在壽司上，看了食指大動。位在東京上野的這間壽司店，主打創新菜單料理，還做成甜筒形狀，而眼前這個超厚的鮪魚壽司更是人氣料理。
日本朝日電視台記者：「肉真的很厚，越咬就越感受到軟嫩口感，在口中化開。」
像這樣的高級鮪魚，一貫通常都要賣到上千日圓，但在這只要半價549日圓，新台幣100多元就能吃到，店長也透露營運秘訣。
日本上野壽司店店長：「我們提供各種飲料，喝飲料的人非常多，其中很多客人會點酒。」
透過高利潤的飲料來確保收入，壽司也用機器來代替人工，減少人力成本，就能以低價格提供高級壽司。
再來到銀座這間傳統壽司店，一貫要價2200日圓的鮪魚中腹壽司，在這吃只要660日圓，三分之一價格就能吃到。原來店裡的壽司師傅都是剛入行的新人，用學習的概念經營店家，也能壓低壽司價格。日本傳統壽司店拚轉型，高級壽司價格合理，客人更願意來消費。
（封面示意圖／pexels）
