醫師王介立PO評比 「鮭魚廢棄率與價格」網熱議

美式大賣場販售的各式鮭魚商品，消費者並不陌生，不過腎臟科醫師王介立在臉書PO文，以大賣場的價格計算，評比鮭魚的廢棄率與時價，在網路上引起熱議。他認為中段最貴最好吃，魚頭雖然便宜，但廢棄率最高。不過實際走一躺傳統市場，魚販、料理店業者、民眾看法不一。

無論是煎的還是烤的，鮮嫩油質多的鮭魚，相當美味，你愛吃哪個部位呢？

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記者手上拿的這一塊是鮭魚的魚中段，是大家最常吃到看到的，但實際上這一整尾的鮭魚，包括魚頭、魚中段、魚尾，大家喜歡吃的部分都不太一樣。

民眾：「肚腩肉比較軟、比較厚實，魚頭煮湯，魚尾用煎的香香的，我都會煎一下，有點像烤的，我們家人都喜歡吃魚頭。」

有人愛吃魚腹，還得要老闆幫忙把刺挑起來，也有人喜歡吃魚頭，乾煎就吃得津津有味。

不過腎臟科醫師王介立在臉書PO文，提出鮭魚廢棄率與價格評比，他把魚分三等份，分別是魚頭、魚身、魚尾，以大賣場的價格來計算，扣掉廢棄率就是實際價格，得出一個結論。魚身最貴但最好吃，魚頭廢棄率最高，也是最便宜的。不過料理店老闆有不同看法。

料理店業者：「喜歡吃魚頭的，其實有的人一般的家庭，魚頭都是煮湯比較多啦，他不會去用烤的啦，烤的比較香啊，魚頭啊，（你覺得廢棄率最高的是哪一段），我覺得是魚尾巴啊，比較沒有肉啊。」

鮮魚攤業者鄭振生：「要看人怎麼煮啦，其實都很好挑魚刺啦。」

所謂的廢棄率其實是指切下來不會煮到的部分，看在魚攤老闆與料理店業者眼裡一整尾鮭魚都是寶，切掉的魚骨還黏著魚肉，其實很適合用來熬湯。不過每個人飲食習慣不同，所謂的廢棄率也會因為處理魚貨業者與料理人用法不同，因人而異。

（封面圖／東森新聞）