湯頭越滾越鹹幾乎是很多吃鍋民眾共同經驗，但新北市有店家遇到一位消費者先是嫌棄湯太鹹，店家要加湯，他又抱怨這樣湯味道會變，還要求店家把火關小，只是店家用的是炭火，想幫消費者夾掉一些炭，卻又被對方抱怨了一頓。
▼吃火鍋時，因為維持開火，湯頭都會越煮越鹹。（示意圖／pixabay）
熱騰騰的麻辣燒烤魚上桌，紅通通的辣椒，讓整碗湯味道，更加讓人上癮，但位在中和的業者，卻碰到這款投訴。
老闆這湯濃度有點鹹，來來我幫你加湯，但是這名消費者還是繼續質疑，認為為什麼不能全程濃度剛剛好，也讓老闆覺得遇到奧客。
中和火鍋店業者張家榮：「從頭到尾鹹淡都要一致，怎麼還要我們消費者控制這東西，可是我們不是時時刻刻，在他旁邊站他旁邊說，小姐這需不需要加湯，畢竟我們是小餐廳。」
吃鍋難免火開大水滾，湯就變比較濃，但一加進高湯，反而又變得太淡，實在老兩難，究竟能不能達到平衡。
▼火鍋湯頭如何保持一樣味道，其中包含許多秘訣。（示意圖／pixabay）
中和火鍋店業者張家榮：「這沒有一定的比例，可是基本上你只要跟店家講說，你要加湯，或者你丟多一點蔬果下去，他就可以把鹹度稀釋。」
火鍋業者也會遇到類似狀況。火開大丟菜放肉，大吃一口好享受，不過業者有撇步。
火鍋店老闆張義吉（非當事店家）：「判斷什麼時候應該加湯比較合適，加湯的比例應該怎麼調整。」
如果客人有需要加湯，通常補上的高湯會有比例的稀釋，不像原來這麼濃，也是為了客人調整口感，不過老闆也說，真正厲害的內行，是來火鍋店不加湯。
火鍋店老闆張義吉（非當事店家）：「非組合肉的肉片，其實用餘溫去泡熟它，不用真的大火，這樣就可以保持湯從一開始吃到最後，比較多的狀態。」
▼火鍋店老闆表示，有的肉片川燙甚至不用開火。（示意圖／pixabay）
吃份鍋，為了湯濃淡鹹度，跟業者起衝突，口感味覺固然重要，但態度恐怕也要加強。
（封面圖／東森新聞）
