天氣變涼就要吃火鍋，發現有牛肉名叫「霜降」牛，這讓民眾很好奇，要到冬天的「霜降」這天才好吃嗎？其實這名稱跟24節氣無關，而是日本形容和牛肉的油花分布比例，比較密的是雪花牛，再來是霜降牛。
滾滾高湯涮一下，油花分布讓肉片很粉嫩，只是它的名稱叫做霜降，難道只能在霜降這天吃嗎？
民眾：「霜降它可能是不是辣跟不辣有分。」
民眾：「霜降嗎？指油脂分布不一樣吧。」
麻辣火鍋店業者企鵝：「通常雪花跟霜降，是我們對牛肉的形容語，指的是油花的分布，看均勻的濃厚度，通常的話我們真正在稱呼它，是會用部位比如說牛小排。」
原來霜降肉，跟24節氣沒關係，關鍵是，油花分佈情況。
從日本流傳來的字眼，過去用來形容和牛肉上油花分布比例，霜降油花分布20到30%，雪花則有50%到60%，如果不吃牛，那就得吃豬肉，也有特殊名稱。
火鍋店經理：「你好這是四人預訂送的松阪豬肉，請慢用。」
松阪豬原本指的是日本最高等級牛肉，來自松阪，傳到台灣演變成是指整頭豬最珍貴的部位，因為豬頸肉一頭只有2塊，口感脆偏白，很特殊。
另外老鼠肉，是指後腿，肌肉隆起，外型像老鼠，脂肪少較Q彈，怕肥肉者的最愛，還有僧帽肌，是大里肌前緣，一頭也只有500g，也很稀有。
麻辣火鍋店業者企鵝：「指第二層肉台語的離緣肉，離緣肉就是所謂的僧帽肉，在豬的背後那邊一塊，有點像西方僧侶的帽子那部位。」
所以再看到油花漂亮的肉片，可不用再等到霜降這天才吃了。
（封面圖／東森新聞）
