食品工廠源頭，把過期肉的有效期限改掉，下游的超市賣場也難以察覺。肉放過期、冷藏條件不佳，就怕滋生微生物，造成食物中毒，民眾在購買時，如果發現包裝內的肉，覆蓋了一層冰晶、肉色灰白，就要注意，可能已經放很久。
離職員工爆料，雞肉過期改標照樣賣。消費者買超市特價肉品，回家撕開特價貼紙，赫然發現原本標籤上的有效期限，已經是好幾天前。
包裝改一下，標籤換一下，民眾要怎麼從肉的外觀來分辨。
臺北育達高中餐飲科教師周振文：「它已經冰了半年了，所以你看它上面都附著，很多這種冰晶。」
冷凍拿出來，雞肉整塊硬邦邦，外面包覆著冰晶，但仔細看，雞皮這裡黃黃的一片，跟沒過期的雞肉一比，立刻分出來冰半年的這邊，比較沒有血色，沒過期的，雞皮透出微微紅潤。
臺北育達高中餐飲科教師周振文：「這個看起來就色澤飽滿，而且感覺就是很嫩的感覺，冰久了之後就變灰白色。」
民眾盲測：「口感略不同。」
生肉外觀好分辨，煮過後半生熟，過期的、沒過期的，幾乎難分辨，煮到全熟肉都白了，不說真的看不出來，已經放了半年以上。
試吃民眾葉小姐：「我要再嘗一下這一個才能比較，這個（期限內）口感比較扎實也比較香。」
吃了比較過才分出來，或許也冰的不夠久，過期的這盤雞翅，竟然還吃的出雞肉香。
臺北育達高中餐飲科教師周振文：「六個月的一定是你在吃的時候，口感一定會比較差，畢竟冷凍把它凍死了，裡面的水分都跑掉了，一定是沒有肉的甜味。」
過期肉偶爾有些地方吃起來，比較乾柴柴的，要分辨最好在購買時就看仔細。
臺北育達高中餐飲科教師周振文：「這樣的話最好是不要買，因為它的血色比較沒有，再來它的冰晶很多，所謂的冰晶就是來自於它的水分，因為它包裹著有一些空氣跑進去，水分會慢慢蒸發，它的肉就會慢慢變灰白色。」
超市冷藏櫃看到這肉外層包了一層冰晶，就要注意，可能已經放很久。
臺北育達高中餐飲科教師周振文：「這塊你看這裡就開始在脫水，顏色就整個變了，兩個顏色就完全不一樣。」
要是阿嬤的冰箱，冷凍櫃翻出這種邊邊已經乾掉，肉色變暗的豬肉，就代表已經放太久，脫水乾巴巴，如果又反覆拿出來退冰又冷凍，更要注意微生物滋長。
林口長庚毒物科主任顏宗海：「肉品放在我們冷凍庫在低溫的話，它可以抑制微生物滋長，可是它不能殺菌，所以說過期的肉品都不建議吃，常見的像是說金黃色葡萄球菌，大腸桿菌這些都滿常見的，像有些生的肉，偶爾看到一些沙門氏桿菌。」
就算放冰箱東西也會壞，細菌微生物肉眼看不到，吃了食物中毒很傷身。
（封面圖／東森新聞）
