青醬混「蟲卵」？九層塔黑點揭密

一名自稱過去在早餐店打工的網友，爆料義大利麵的青醬，很可能混著蟲卵跟小蟲一起打，這篇PO文一出，讓很多愛吃青醬義大麵的人不敢再吃，但做青醬的九層塔，真的會有一堆蟲爬在上頭嗎？到底是在製作的哪個環節把蟲子跟蟲卵一起打進去，來看我們的調查報導。

德式香腸、蘑菇、洋蔥先用奶油拌香，再加一匙青醬炒熱，最後放進麵條拌炒，義大利麵裹上綠色青醬的模樣看起來健康可口，但有網友說青醬裡暗藏被打碎的黑點蟲卵，真的會這樣嗎？我們從青醬製作過程找答案。

首先按照業者正常的sop來做，用去梗後只剩葉子的九層塔來打，加進花生、蒜頭、松子、黑胡椒跟橄欖油，充分打碎倒出來，這就是青醬。另一款九層塔的梗 不挑乾淨，還有氧化的黑色菜葉也一起加進去打，兩種作法倒出來一看，右邊這盤連梗一起打的青醬上頭真的有黑黑一點一點的，明顯比左邊這盤還要多，難道這就是蟲卵嗎？

義大利麵業者Eason：「葉子切口會氧化，有時來的時候會碰到水也會氧化，所以就會有這種比較黑色的葉子出現，如果在處理的時候沒有把蒜頭蒂頭或黑斑處理掉的時候，你打進去也會有黑點，甚至有一些台灣人喜歡吃譬如放黑胡椒，也很可能造成在青醬上看到的一個誤解。」

實際把黑點用牙籤挑出來，仔細看比較像是九層塔氧化後的葉子，模樣跟蟲卵實在不太像，網友形容青醬會出現黑點，最主要是九層塔只有用水稍微沾一下，上頭的蟲卵沒有洗乾淨，打出來的青醬當然會有黑黑，一點一點的蟲卵。在一堆沒有洗過的九層塔中，東翻西找，有些葉子有被蟲咬過的痕跡，不過翻到背面怎麼找，都沒看到一顆一顆的蟲卵，好不容易才在這片葉子上，看到這隻小蝸牛。

在泡過九層塔的水裡，也終於找到一隻蟲，但這只是第一階段的處理。把九層塔去梗的過程中，也會把葉子仔細再看一遍，用心的業者或許就是多了這道工，把可能藏在裏頭的蟲蟲挑出來，如果沒這麼仔細，難保蟲蟲跟蟲卵不會跟著九層塔，一起絞碎在青醬裡頭。

 

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