台灣餐飲市場走向M型化，主打頂級食材的高檔鐵板燒，在台灣一年可以創造20億商機，光是在台北鐵板料理餐廳就高達242家，就連五星級飯店也來搶攻鐵板燒市場，業者表示，鐵板燒可以讓消費者看到食物的原型，還有整個烹煮過程，在食安風暴後，民眾接受程度大增。
這專屬鐵板燒的聲音，總是能刺激饕客味蕾，水針魚捲著山藥泥和鱸魚丁，搭配奶油白酒醬，吃起來清爽鮮甜。鐵板燒主廚阿凱師傅：「把食材鮮味都封鎖在裡面，也不會有說多餘的油脂。」有別於一般鐵板燒的快炒蔬菜，20多年經驗的阿凱師傅把蔬菜包起來，在鐵板上蒸煮保留蔬菜的自然甜味。鐵板燒市場現在還要比拚，給客人的隱密性服務，像是這一扇牆推開來，這裡頭可是藏了一個兩人世界，當然食材本身也很重要，師傅可以幫我們推薦一下今天有什麼好料。
鐵板燒主廚阿凱師傅：「這都是我們每天，從花東地區漁港直送的一些現流海鮮，比如說像甜蝦、活鮑魚。」小包廂裡設備五臟俱全，一樣可以享受師傅在眼前料理的色香味，但跟傳統長桌鐵板燒不同的是，閒雜人等全都被隔絕在外。五星級飯店公關陸宜：「近年有頂級鐵板燒，也進駐高檔百貨公司，所以相信這樣的客群，其實是有很大的一塊發展空間。」台北街頭幾乎只要轉個彎，就能看到鐵板燒三個字，光在台北鐵板料理餐廳就高達242家，尤其是近年來高檔鐵板燒，一家接著一家開，一年商機上看20億。
除了可以看到火焰在食材上跳舞的鐵板魔術秀，並且標榜各種頂級食材外，業者評估食安問題後，消費者希望看到食物原型，讓整個烹煮過程都能眼見為憑的鐵板燒，成為台灣餐飲市場的潛力股。
