很多人會好奇，烤肉店怎麼會突然起火，甚至爆炸，其實多數原因，都是因為油垢沒清乾淨所造成，累積在排油煙網，或是在底座的鋁箔軟管的油垢，一旦遇到火苗，就容易產生閃燃的現象，嚴重甚至會起火燃燒，也因此定期清潔的工作，一點都不能馬虎！
來到燒烤店吃燒烤，可以看到這烤肉的煙，全都往旁邊的洞洞鑽，不過可要注意了，這油煙吸多了，可是會累積油垢，就可能就造成致命的危險。把烤爐內鍋拿起來，下面這一層就是排油煙網，也是吸納油煙的第一道門，容易累積油垢，如果沒有按時清，要是吸進火苗，就會產生閃燃，嚴重甚至會起火燃燒，另外下方的鋁箔軟管也得注意。
燒烤店業者莊國棟：「往往在這個地方，會造成油煙的累積，如果沒有固定去，一個月兩個月去檢查，如果有火苗在這個地方，就很容易引燃，所以這個地方既然那麼危險，我們一般至少包覆三層以上，避免這樣的問題。」除了底座的軟管，每半年就要全部更換，不能偷懶，上方的排油煙網也要清乾淨，拿菜瓜布只要有汙垢的地方，都要刷不得馬虎，但有些業者怕麻煩，乾脆把排煙管設計成這樣。
油煙直接往天花板吸，對照兩種方式各有燒烤業者採用，萬一發生意外，店內也必須要有防火措施，滅火器擺在容易看到的地方，抬頭一望天花板的煙霧偵測也是必備的，要是產生煙霧，會直接連結到火警受信總機，自動通報消防局，但這畢竟都是事後補救方式。也因此總歸一句話，就是油垢都得按時清，以免一時疏忽，釀成無法挽救的悲劇。
