白蝦為了顏色更有賣相、增加脆度，很多業者都會添加過多的二氧化硫，和一般白蝦相比，添加過量二氧化硫的白蝦沒下水煮前，蝦殼顏色比較死白，下水煮後顏色是偏橘色，摸起來比較軟爛，吃下去也過脆，其實，二氧化硫按照政府規定，是可以適度添加的，但是過量就會刺激腸胃，誘發氣喘，所以除了白蝦外，專家提醒，包含金針、脆梅，甚至粽葉都要小心二氧化硫添加有沒有過量。
