許多長輩會為了不浪費食物而吃隔夜菜，但沒有經過正確的保存，吃隔夜菜其實非常的不健康，更有致癌的危險，上個月時，藝人錦雯的媽媽就因為吃隔夜菜拉肚子，緊急送醫急救，還差點引發敗血症。而肝膽腸胃科醫生陳炳誠日前就在東森綜合台的節目《醫師好辣》分享案例，一名老太太因為長期吃隔夜菜，造成了胃癌，甚至轉移到了肝臟。
陳炳誠在《醫師好辣》中分享自身經手的案例，一名68歲的老太太時常煮很多晚餐給孫子吃，吃不完就放在桌上拿罩子罩著，隔天再自己食用，這習慣也導致老太太的腸胃開始不舒服、胃酸逆流，女兒也勸她別再吃隔夜餐，但老太太依舊堅持。
▼一名68歲的老太太經常食用隔夜菜，導致腸胃不舒服、胃酸逆流。（圖／翻攝自《醫師好辣》Youtube）
陳炳誠表示，後來老太太就消失在門診，一年後才又出現，被女兒帶來看醫生時，瘦了十幾公斤，連臉頰都凹了下去，經過檢查後才發現是胃癌，甚至轉移到了肝臟。陳炳誠也解釋，對於隔夜餐到底能不能吃這個問題，目前學術研究都是認為趕緊冰起來，冷藏的溫度夠低，拿出來時再加熱，就沒問題了，僅會有營養素的流失而已，裡面並不會有太高的細菌量。
▼老太太後來更因此罹患了胃癌，瘦了十幾公斤。（圖／翻攝自《醫師好辣》Youtube）
陳炳誠也說明自己曾和媽媽爭論食物還熱熱的能不能放進冰箱，因為平時食物放在外面時，蓋子打開溫度比較容易散溢，之後再去冷藏，食物的溫度就會很快降下來，但若是在食物熱熱時，就蓋起來放進去冰箱，食物裡面會是溫的，容易滋生細菌，造成食物壞掉。
但若是在食物還是熱的時候，放進冷凍庫裡，讓它快速降溫，就沒有問題了。因此，若是剩菜能迅速降溫放到冰箱，要食用時再拿出來，以75至80度的溫度加熱超過3分鐘，就不會有感染或是致癌的問題了。
▼該片段約在16分50秒。（影片／翻攝自《醫師好辣》Youtube）
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