美食作家黃婉玲在臉書po文分享她日前到一間台菜名店用餐，卻看到店家將喪宴才會出現的「酸筍炒腸」端上桌，而且腸子還是切段，不是斜切，加上腸子的油也沒有處理，代表該店師傅，完全是以喪宴菜的料理手法，在處理這道菜，讓她傻眼到一口都吃不下，直呼師傅們可能只懂得做菜，卻忘記菜色背後的故事和禮儀。
▼美食作家黃婉玲表示「酸筍炒腸」是標準的喪宴菜。（圖／東森新聞）
美食作家黃婉玲表示，古時喪宴菜「開四門」，總共有四道料理，包括卷子切片裝盛成一盤呈現，還有把雞肉炸脆之後剁成塊擺些蔥絲上桌，另外還有川燙豬肉切片炒蒜苗，以及腸子炒酸筍，因此如果在非喪宴場合上酸筍炒腸，腸子不能「切成段狀」，必須斜切，並且要處理腸子的油，以便跟喪宴上代表的「肝腸寸斷」做區分，但當天她吃到的酸筍炒腸，腸子卻是切成一整段，裡面還有滿滿肥油，表示該店師傅完全是以，喪宴菜的料理手法，在處理這道菜，讓她傻眼到一口都吃不下。
▼腸子若沒有斜切容易與喪宴上代表的「肝腸寸斷」混淆。（圖／東森新聞）
美食作家黃婉玲 ：「我絕對不吃它是因為，我覺得我是去玩好心情，你端著這盤上來有點觸霉頭。」對此，廚師吳玉明表示，沒有聽過喪家上菜的時候一定要有這一道，可能是（習俗）因地方而異吧。
▼喪宴菜的開四門習俗。（圖／東森新聞）
有幾十年經驗的廚師說，沒聽過酸筍炒腸是喪家菜，但黃婉玲強調台菜許多菜餚，都會用食材傳遞禮儀訊息。
（封面圖／東森新聞）
