目前市面上販售的鮮奶大多採用超高溫瞬間殺菌，也就是利用120度C以上的高溫，瞬間將生乳中的生菌和微生物殺光，但是，這麼高的溫度來滅菌對牛奶裡的營養真的好嗎？

鮮奶含豐富的蛋白質卻也是微生物和細菌最容易滋生的溫床，到底是什麼原因可以讓鮮奶放在常溫底下三天而不會變質。目前市面上的鮮奶有三種不同殺菌方式，一種是超高溫瞬間殺菌，是以120度-150度的高溫將生乳做四秒鐘的滅菌處理，第二種是高溫殺菌，以72-75度保持15秒，第三種是低溫殺茵，以62∼65℃持續半小時，將牛乳中的生菌數降低。

目前三家大廠所採用的是超高溫瞬間殺菌，這種殺菌方式會因為高溫讓牛奶產生梅納反應，鮮奶會變的又濃又醇又香，還可以殺滅生乳中99.9%的微生物和細菌，以確保鮮奶在運送和販賣過程裡不會有酸敗的問題，更不用擔心出現消費糾紛。只不過牛奶中有乳清蛋白是人體很需要的免疫蛋白，可以提高對疾病的抵抗力和免疫力，但是因為乳清蛋白不耐高溫，所以超高溫殺菌的過程也全部被破壞。

最有價值也最能保健身體的乳清蛋白被破壞掉，喝下去的鮮奶充其量就只有蛋白質及少部份營養，其實保健的意義已經不大，反而是用高溫殺菌和低溫殺菌的方式比較能保存牛奶裡的乳清蛋白，可是唯一的缺點就是鮮奶容易壞，也因此喝鮮奶是要喝的安心，還是要喝健康，消費者可得仔細選擇了。