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大學開始賣糕餅 王忞潔率老店打造汐止最強伴手禮

特派記者 Nichole Wong 2020/08/17 11:45 特派記者 Nichole Wong 字級:
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大學開始賣糕餅 王忞潔率老店打造汐止最強伴手禮

▲ 現任台北大屯山扶輪社社長王忞潔以創新思維經營老牌餅店「李記一頂好」,打造汐止美味糕餅(圖片來源:李記一頂好餅家)

近年台灣甜點市場競爭激烈,汐止有一間40年老牌餅店「李記一頂好」卻逆勢成長,傳統口味不僅深受當地人喜愛,招牌商品咖哩餅、綠豆凸也成為遊客的伴手禮首選。

擠滿人潮的小小店面,時常可見負責人王忞潔忙進忙出的身影。踏入烘焙業二十年,王忞潔是糕餅公會唯一不到40歲的女性經營者,即使曾因年紀太輕而受到質疑,她仍以創新思維帶領傳統老店,打造令汐止驕傲的美味糕餅。

中研院助理踏入烘焙業 專業背景堅持老店品質

早在求學時期,王忞潔便展現出商業頭腦。當時網購甜點風氣剛崛起,她試著將商品放在網路上,「上課時還要請幫手接網拍電話。」王忞潔回憶道,當時她早已嗅到商機,也趁早磨練了待客之道。

「我們最常被問『為什麼你們比別人貴?』」畢業於國立中興大學食品科學系、曾擔任過中研院研究助理的她,憑著專業知識及柔軟姿態,總是能圓融化解客人的質疑,「我會告訴他們,李記一頂好只用好原料,成本自然不低。」

年紀輕輕入行的她,曾被質疑「口味不夠道地」,但專業的學經歷讓她用更高標準審視產品品質,堅持使用通過認證的原物料,讓顧客吃得美味又安心。

▲ 李記一頂好堅持選用通過認證的原物料,以產品取得顧客信任(圖片來源:李記一頂好餅家)

遵循古法創新思維 改變生態從自己做起

相中養生需求,王忞潔嘗試將南非博士茶加入招牌商品「綠豆凸」,古法製造,打造全台首創清爽口味,大受好評。除了將創新思維帶入商品,王忞潔更大的目標,是希望改善傳統糕餅業的生態環境。

傳統糕餅業多採師徒制,許多師傅從小學就入行,在高溫環境下揮汗打拼,薪水及保障卻往往不成正比。王忞潔致力改善工作環境及型態,不僅時薪超過業界水平一成,還舉辦海外員工旅遊,成為傳統糕餅業界的創舉,並預計規劃生日福利。

種種舉措,無非想留住人才,「有好員工才能讓餅店愈來愈好,如果我想改變這個生態,就要先從自己做起。」

凝聚在地情感 打造汐止最強伴手禮

王忞潔擁有創新思維,遵循古法製程,李記一頂好成績令人刮目相看。去年生日蛋糕年銷量超過6000個、成長率高達2成,並且推出各式傳統糕餅客製化禮盒,不僅當地人喜愛,也成為必買伴手禮名店。

▲ 李記一頂好積極搶攻伴手禮市場,成為遊客必買名店(圖片來源:李記一頂好餅家)

老店牽繫起在地人的共同情感,王忞潔的目標,不光著眼業績,更在乎無形的價值,「我希望打造汐止最強伴手禮,成為在地人引以為傲的品牌。」王忞潔毫不遲疑說道。

談起下一步,王忞潔計畫相當明確,預計明年開設另一家專門販售傳統糕餅的門市,集中搶攻伴手禮市場;今年12月1日,也將在汐止區成立新品牌,販售各式麵包及蛋糕,以烘焙強項多點經營,深耕地方,成為品牌最穩健的根基。

(延伸閱讀:蛋糕商機!汐止 40 年老店蛋糕年銷量上看萬盒

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