必比登推介名單公布 台北台中75店家入選

米其林指南官網今天公布必比登推介名單，台北54家入選，有7家是新入選；台中有21個店家獲選，其中半數店家提供不同類型的台灣菜，引人注目。

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「台北台中米其林指南 2020」將於24日揭曉，米其林指南官網今天率先公布今年的必比登推介（BibGourmand）名單，涵蓋台北的31個店家、23家街頭小吃，以及台中的21個店家。

米其林指南指出，這些店家均提供「物有所值」的美食，意味著民眾能以新台幣1000元以下的價位（不含飲料），吃到3道優質料理。

台北54家入選必比登推介的店家中，包含7家新入選，新入選者如提供北印菜色的「泰姬」；已經傳承至第三代的「一甲子餐飲」則位於艋舺祖師爺廟旁，焢肉飯、麻豆碗粿等，都是熱門菜色。

另一家新入選必比登的店家也位於萬華，是華西街夜市營業超過半世紀的「昶鴻麵點」，豬頰肉做成的菊花肉麵、小菜包含白斬雞、豬尾巴等，都是許多人必點品項；同樣位於華西街夜市的「源芳刈包」，經營逾一甲子，特製刈包皮搭上多汁軟嫩的五花肉，令人垂涎。

此外，錦西街的「阿國切仔麵」、饒河夜市的「陳董藥燉排骨」以及南機場夜市的「吾旺再季」（原名為「松青潤餅」）都是搬遷至新址後，滋味依舊獲得評審員的肯定，再次入選必比登推介。

米其林指南表示，在台中首次公布的必比登推介名單中，台灣菜大放異彩，21個店家中，有10家提供台灣菜，如「范記金之園」提供的草袋飯，雖然以原來用來烹煮米飯的藺草編織草袋技術已凋零，店家仍精選台灣米配上雪裡紅乾；「東山棧」則提供以龍眼木燻烤黑羽土雞製成的甕缸雞。

「富鼎旺（中區）」提供小火慢煮的滷豬腳、腿扣、腿節等美食，口感軟滑。另一家同樣以豬腳入選，是西區的「富狀元豬腳」，評審員指出，店家特色為「不添加中藥材滷包，而將白毛豬隻，搭配特調比例的紅蔥、辣椒、冰糖與醬油，把肉滷至呈琥珀色澤、晶瑩透亮。」

中區「富貴亭」是營業逾一甲子的老店，熱門品項為燻鵝和當歸鵝肉麵線。「東方龍」提供台灣家常菜，搭配部分創新川菜。「彭城堂」布置充滿懷舊味，讓人倍感溫馨，推薦古早味封肉刈包、豬油拌飯、剉冰等。用餐環境充滿古趣的，還有北屯區傳統三合院內的「溫叨」，提供古早味台灣料理，客人可在院內享用餐點。

「三喜食堂」位於民宅，提供各式台菜、海鮮等，老闆親選食材與烹調。西區「馨苑」則提供分量小巧、減少油鹽的台灣料理與小吃，推薦以大甲芋頭與椰奶共同燉煮的芋奶鮮嫩雞骨球，以及花枝槓上雞肉丸等。

此外，台中有3家麵食入選必比登推介，包括超過50年歷史的「阿坤麵」，人氣組合是特製醬料的乾麵，配上手工水晶餃湯；中區老店「上海未名麵點」傳承三代70年，麵條是家傳配方的獨家口味；還有前樂沐主廚陳嵐舒開設的牛肉麵店「Gubami」。

（封面圖／翻攝自米其林指南網頁guide.michelin.com）