魚子醬（Caviar）是世界上最珍貴的食材之一，因為數量極少，所以造價不斐，在品嘗這難得的黑金之前，先來了解它的珍稀之處。
全世界魚子醬的品質與不一，有時難以分辨。基本上，一定要是鱘龍魚的魚卵才可稱作魚子醬，其它魚種都不算數。目前，世界上的鱘龍魚大多是養殖，包含中國、伊朗、法國與俄國等，並依照魚種Beluga、Oscietra、Sevruga等進行分類，其中以Beluga最為頂級。
魚子醬以單吃最好，如此一來，才能品嘗魚卵最鮮美的滋味，再加上氣泡細小綿密的香檳或是氣泡酒，因此，兩種在口中交織時，美妙滋味不可言喻。一般來說，挖一小匙在虎口處，等待三秒鐘後，稍微地回溫後，再放入口中，就是最佳的食用方法。此外，絕不能使用銀器湯匙，最好是貝殼湯匙或是鹿角湯匙，避免氧化，而破壞了魚子醬的品質。
未開罐的魚子醬放在冰箱冷藏，只有數個月的保存期限，若開罐後，也應儘早食用完畢，最多也只能放一至兩天，且開罐品嘗時，最好也放置一個保冰盒在罐下，或是置魚碎冰之中，避免隨著溫度節節上升，而破壞了品質。
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