說到台中夜市，多數外地人想到的是逢甲夜市、東海夜市、一中街商圈，但如果問在地人最喜歡逛哪個，位在台中市東區、經營13年的「旱溪夜市」或許才是首選。
實地走訪2次，我發現可以歸納出3個原因，第一：占地夠大，上千坪空間可容納超過200個攤位，還包含免費停車場；第二：攤位類型豐富，除了小吃，還有生活雜貨、居家用品、服裝飾品，以及大人小孩都能玩的遊戲區；第三：料理種類具獨特性且多元，有不少人氣攤位只在這裡獨賣，還能看到外國人賣印度甩餅、西班牙燉飯。
▼旱溪夜市占地夠大，上千坪空間可容納超過200個攤位。（圖／鏡週刊）
▼還能看到外國人賣印度甩餅、西班牙燉飯。（圖／鏡週刊）
即使是在其他地方吃得到的美食，攤商也會做出區隔性，像是「酥皮春捲」。做外燴起家的老闆林祥，把用料澎湃的精神延伸到餡料，薄Ｑ的潤餅皮，捲進炒豆干、玉米、酸菜、高麗菜、豆芽、肉鬆、蛋酥、花生粉、香菜，居然還要放到鐵板上油煎。「原本研究用炸的，但太油，後來改用煎的。」林祥說。
▼即使是在其他地方吃得到的美食，攤商也會做出區隔性，像是「酥皮春捲」。（圖／鏡週刊）
▼即使是在其他地方吃得到的美食，攤商也會做出區隔性，像是「酥皮春捲」。（圖／鏡週刊）
▼薄Ｑ的潤餅皮，捲進炒豆干、玉米、酸菜、高麗菜、豆芽、肉鬆、蛋酥、花生粉、香菜即「酥皮春捲」。（圖／鏡週刊）
▼酥皮春捲老闆林祥與太太。（圖／鏡週刊）
把稀鬆平常的食材做出獨門口味的還有「方臉師傅豆干專賣」，老闆特地和桃園大溪的豆干廠，訂購純手工製作的五香豆干，然後用中藥滷湯細火慢煮4至5個小時，切塊後，淋上用蒜頭、辣椒、沙茶和辛香料調成的醬汁。口感軟嫩、入味卻不死鹹，特調醬的蒜香濃厚、微微辛辣，配著蔥花，相當涮嘴。
▼蒜香豆干，特調醬的蒜香濃厚、微微辛辣，配著蔥花，相當涮嘴。（圖／鏡週刊）
▼三杯米血，濃濃麻油香。（圖／鏡週刊）
▼方臉師傅豆干專賣以三輪車起家。（圖／鏡週刊）
▼方臉師傅豆干專賣陳尚正的女兒創立，夫妻倆負責此夜市攤位。（圖／鏡週刊）
要說夜市裡人氣最旺的一攤，當屬開業不到3年的「東北小爺眷村手工水餃」，賣的是再平凡不過的水餃、貢丸湯，老闆李有銘卻要承租8個攤位才夠容納絡繹不絕的客人，我吃下餃子配一口湯，心中立刻有答案，是食材用得夠好！
▼東北小爺眷村手工水餃。 (圖／鏡週刊）
▼東北小爺眷村手工水餃貢丸湯。（圖／鏡週刊）
原本從事貨運的李有銘想在夜市創業，於是和同住眷村裡的外省老伯學做餃子，老伯只給他一個觀念，要下本錢、不要去想利潤，口味好生意自然會好，於是餃子餡用溫體豬肉拌有脆度的尖頭高麗菜，貢丸湯以大骨和大量白蘿蔔熬湯底，用肉含量較高的新竹貢丸，造就專賣店的口味水準，讓客人吃過會再來回味。
▼貢丸湯以大骨和大量白蘿蔔熬湯底，用肉含量較高的新竹貢丸，造就專賣店的口味水準，讓客人吃過會再來回味。（圖／鏡週刊）
▼攤位客人絡繹不絕。（圖／鏡週刊）
▼東北小爺眷村手工水餃李有銘。（圖／鏡週刊）
逛了夜市幾圈，我發現會排隊的小吃攤，味道表現都不俗，可能熟門熟路的在地人都已經篩選過、有固定喜好，跟著人潮不失為一個美食指南。
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文章來源：【台中迺夜市】不是逢甲！台中人的真愛其實是占地千坪的旱溪夜市由《鏡週刊》授權轉載。
（封面圖／鏡週刊）
