石頭火鍋超夯 40年老店靠一招留客

說到石頭火鍋，很多台式的老店到現在都還屹立不搖，過去這個吃法紅極一時，但隨著各種火鍋吃法引進台灣，現在已經稍稍退燒，但像是松江石頭火鍋店，已經營業40年，他們透露靠的就是不調漲食材價格，還有很有名的可利亞和小紅莓，也都是靠著創新和獨家口味留住客人。

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即便不是尖峰時刻，客人還是頻頻上門，老字號石頭火鍋店，老饕愛的就是這味。

加蔥加蒜苗，再把點的肉盤菜盤通通丟進去爆香，炒過之後加湯變火鍋，湯頭多了香味也多了甘味，但石頭火鍋在台灣一度退流行，能經營40年，這家松江石頭火鍋店說，是因為賣得很便宜，看看價目表，最便宜的菜盤20元，即便是海鮮或日本進口的高檔食材，最貴也才100塊，開業至今幾乎沒調漲過。

顧客：「我很喜歡吃這家，因為他道地啊，他有炒過很香，差不多一個禮拜，就來一次，最慢是兩個禮拜。」

▼老店用自己的「特色」在市場屹立不搖。（圖／東森新聞）

甚至每天都有第一次遠道而來的客人，日韓客愈來愈多的趨勢，醬料台也有巧思，英韓日文都有。

顧客：「這樣寫觀光客也會慕名而來吧，（湯頭）滿濃郁的，也滿香的。」

還有這家可利亞，曾經從石頭火鍋轉型成火烤兩吃，生意大好後，卻日漸不理想，後來老闆重新思考，店面又轉回賣石頭火鍋模式。

可利亞三代少東張振榮（2016年）：「又轉型成，最早期的石頭火鍋，因為就是，很多客人在詢問，所以我們希望說，可以重拾大家的記憶。」

還特地研發能強烈保溫的生鐵鍋，跟別人更不同的，別家多用單點，這裡吃到飽一人700有找，還有這家每到用餐時間都得排隊的老店，小紅莓，總是被顧客大讚湯頭甘甜，開了40多年同樣屹立不搖，老滋味要怎麼站穩市場，說穿了靠的還是特色。

（封面圖／東森新聞）