即便頂著大熱天，台灣人也很愛吃鍋，但現在一般火鍋店，只有涮肉已經不稀奇了，在市場競爭激烈之下，很多業者都有提供石頭火鍋，看準的是爆炒過後帶來的香氣，會帶來絕佳食慾，不過近期就有饕客發現，連鎖集團開在永和的芡芳石頭火鍋，已經吹熄燈號。
洋蔥、蒜頭下鍋高溫爆炒，瞬間逼出濃濃肉片香，讓人忍不住聞香而來。這間去年四月才成立的新品牌，繼去年北市南京店開了80天就收攤，時隔一年，新北又一間店要告別。
連鎖餐飲集團築間在永和開的這間芡芳石頭火鍋，營業到現在一年多的時間，如今卻沒有營業，據了解，即將由同品牌旗下的牛肉麵店進駐。
店內燈光全暗，原本的鍋物設備也通通撤出，不過這處店面過去各種餐飲型態其實都輪流試了一遍，從火鍋酸菜魚再到石頭火鍋。
築間餐飲集團公關長Hank：「因為築間這個品牌，其實本來就提供石頭火鍋了，然後再加上今年二月，已經做了一個價格往下調整的一個菜單調整，所以在這樣單價比較接近的狀況之下，我們就有另外開發一個新的品牌。」
不過在火鍋市場裡，帶有爆炒鍋氣的石頭火鍋正逐漸成為主流。沙茶、蒜頭，還有特製醬料，通通放進鍋內，把炒出的精華全部帶進湯裡，最後再涮肉煮菜，因為只賣一般火鍋已經不稀奇。
食焱廠創意鍋物店業者藍友隆：「因為石頭火鍋，就是本身會有爆香的過程，所以香氣比較明顯，客人一般來講，他聞到香氣，食慾就會比較好，因為我們現在火鍋都是個人鍋，所以來吃的話比較輕鬆，一個人兩個人或三個人，都很方便來吃。」
石頭火鍋市場競爭激烈，像是老字號雅香石頭火鍋，二代接班後積極擴張，上個月才在西門開第7間分店，整體風格走霓虹色系，顛覆傳統石頭火鍋形象，至於旺角石頭火鍋，三重跟西門也都有店面，主打的是個人迷你小石頭火鍋，從過去一大鍋共食的熱鬧型態，到現在不用再揪滿一整桌，一個人也能開鍋，享受這股爆香滋味。
