比利時一名20歲的男大生AJ，習慣周日煮好一星期的義大利麵再分裝放冰箱當午餐，但他有一次不小心把一盒，5天前已經煮好，但曾經放在室溫下兩天的義大利麵吃下肚，因此喪命。到底什麼是仙人掌桿菌呢？其實台灣人喜歡吃的炒飯，也可能因為「隔夜飯」保存不當而被仙人掌桿菌汙染，進而引發食物中毒，因此又被稱作炒飯症候群，不過民眾也不用太擔心，只要食物妥善保存，食用前充分加熱就能殺死這些微生物。
▼不少家庭都會選擇使用隔夜飯來製作炒飯（圖／東森新聞）
最簡單的炒飯通常也最考驗功夫，因為要炒到粒粒分明，米飯的含水量不能太高，因此有不少家庭都會選擇使用隔夜飯，但風險是，如果沒有即時冷藏，恐怕會出現炒飯症候群，主要就是蒸煮或炒過的米飯，放在室溫下太久，遭到仙人掌桿菌汙染，引發食物中毒，仙人掌桿菌因為周圍有「短鞭毛」，就像仙人掌而得名，灰塵和昆蟲都是傳播汙染途徑，食品中帶菌率最高有百分之70，可繁殖溫度範圍也很廣，最適宜生長溫度，則是室溫中的30度。
其實沒吃完的米飯，只要放到乾淨容器中，再用保鮮膜包好冷藏就沒問題，也有餐廳為了降低汙染風險，用來炒飯的白飯每天現煮，再把米和水的比例減少到1比0.7。
▼蒸煮或炒過的米飯如果放在室溫下太久，遭到仙人掌桿菌汙染，會引發食物中毒（圖／東森新聞）
中式料理餐廳主廚王志惶：「不一定說一定飯用隔夜，這樣也會擔心說不新鮮怎麼樣，簡單來講，我們把米，水放少一點，煮成粒粒分明這樣也是一個方法。」
除了常見的炒飯，還有像是澱粉類製品，都容易因為細菌產生而導致食物中毒，嘔吐型潛伏期比較短，大約半小時到6小時，另外腹瀉型的中毒症狀，主要食物類型則是香腸、肉汁或是乳製品，潛伏期長達15小時，因為以微生物繁殖繁殖速度來看，幾乎都是每20分鐘就多一倍，等於一小時後，就有2的3次方，最容易繁殖食品，包含澱粉類以及含醬汁的肉類。
▼腹瀉型的中毒症狀，主要食物類型有香腸、肉汁或是乳製品（圖／東森新聞）
林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海：「徹底加熱的話，就可以把這個微生物，包括我們仙人掌桿菌，就可以把它殺死掉，所以你的加熱，你要用各種方法都OK。」
要殺菌並不難，只要高溫完全加熱就可以，但是最重要的是，食品要冷藏、冷凍保存，避免仙人掌桿菌汙染，吃了拉肚子。
（封面圖／示意圖／翻攝自Pixabay）
