烤鴨料理在台灣相當盛行,尤其是烤全鴨,但有民眾發現,買一隻烤鴨回家,竟然沒有鴨翅跟鴨掌,有些甚至連鴨頭都沒有,質疑這樣根本就不是全鴨,事實上專賣烤鴨的店家說,一般除非拜拜要用,否則不會賣全鴨,跟肉質有關係。
整隻烤鴨一出爐,油汁狂滴,看了令人口水直流,俐落片下鴨胸肉,做成拼盤 烤鴨夾餅,帶骨的部分,下鍋爆香大火熱炒,這是在台灣流行的一鴨兩吃,整隻鴨分成兩種料理,但最近有民眾發現,這整隻鴨,怎麼少了鴨翅 鴨掌,有些連頭都不見了,這樣叫全鴨嗎。
▲(圖/東森新聞)
烤鴨店老闆蔡孟宗:「部位就是沒有鴨翅跟鴨掌,因為鴨翅跟腳都切下來做滷味,因為那個比較沒有肉,你又烤過以後,就變得很乾沒有湯汁。」
老闆解釋,一般烤鴨並不會有鴨翅鴨掌,而是另外加滷汁做成滷味,至於大家說的全鴨,就是沒動過刀的肉鴨,一般是有拜拜需求才會用到,而這種就必須要事前預訂,價格也相對高。
▲(圖/東森新聞)
烤鴨店老闆蔡孟宗:「因為一般不喜歡吃頭的,或是不喜歡尾巴的,因為尾巴會有腥味,基本上我們會把腥味去除掉,但有些人還是不敢吃,說我不要頭不要脖子不要尾巴,跟我們講就處理掉就好了。」
比較在東海商圈,知名的柳丁鴨,同樣整隻丟下鍋油炸,起鍋再用特調柳丁醬調味,這種同樣只賣鴨身鴨腿,其他東西,老闆娘說選配啦。
▲(圖/東森新聞)
柳丁鴨老闆李翎瑄:「因為我是在學區嘛,而且這邊也有社會人士,沒有吃過頭也不喜歡,因為我們這把年紀的人喜歡吃頭,我就把牠分開,分開後喜歡買頭的人就買頭,買鴨翅就買鴨翅。」
因為口味的關係,一般大眾愛吃肉,沒肉的部位,包含鴨頭、脖子、鴨翅,想吃的人另外買,所以烤鴨兩吃會如此盛行,就是把肉質跟部位,用最好的方式料理,當然也有專賣鴨頭的小吃攤,所以民眾就別再誤會,烤鴨是一整隻鴨。
(封面圖/東森新聞)