貴了一倍…軟嫩也有差！一招辨別肋眼心、牛梅花肉

老饕都知道，要吃牛排會挑選軟嫩的肋眼，但有店家貼出肋眼心，卻被網友提醒應該是「梅花肩」，其實牛的肩胛跟肋脊部很接近，但是仔細看原肉塊還是有差異，肩胛的梅花肩筋膜較多價格便宜，不像肋眼較軟嫩，但價格就要貴一倍，不過通常只有口感比較容易分辨，光用眼睛看可能分不太出來。

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鐵板上煎的吱吱作響，要吃牛排哪個部位最好呢？當然是肋眼。

東森新聞記者劉盈盈：「我手上的這一盤都是美國牛，但是他們的部位其實是不一樣，一個是肩胛肉、一個是肋眼心，可是光用肉眼看，你分得出來嗎？」

光用肉眼看，真的難分難辨，甚至有串燒店，在粉絲團貼出來強調自家的肋眼心肉質軟嫩無筋，可是被眼尖的網友發現，生肉塊上很多筋，就被留言認為不是肋眼，應該是梅花肩肉。

▼（圖／東森新聞）

店家跳出來解釋，所謂的梅花肩指的是下肩胛肋眼心，以及下肩胛翼板肉和前頸肩肉三塊的統稱，還是堅稱他們賣的是肋眼。

飯店牛排餐廳主廚陳誠德：「肋眼是從第12根肋骨開始算，但是牠梅花部分是靠近肩胛，組織紋理開始往肩膀往脊椎，所以組織紋理筋膜非常多。」

▼（圖／東森新聞）

從部位來看，肩胛部就是常吃到的嫩肩肉也是被討論的梅花肩，而肋脊部才是沙朗和肋眼，其中又分成上蓋肉也就是所謂的老饕，被筋分開的則是肋眼心。但如果已經切好修好很難分，左邊是肋眼筋較少口感也較嫩，肩胛肉則是較多筋，價位上，肋眼一公斤近千元，肩胛肉四五百就有。

▼（圖／東森新聞）

民眾：「我比較喜歡（肋眼心），因為肉質較嫩，不像（肩胛肉）比較硬，（肋眼心）比較軟。」

民眾：「（肋眼心）肉的香氣跟軟嫩度，都比較香也比較嫩，（肩胛）比較硬一點。」

想要當老饕吃老饕肉，可千萬別吃錯。

（封面圖／東森新聞）