嘉義縣東石鄉掌潭社區老人食堂是老人免費供餐、交流的地方，食堂餐點由勤勞幹練、被喻為「掌潭媽媽」的江錦華料理，開創人生就業第二春。
★最新最熱門影片你還沒看過？★勞動部勞動力發展署雲嘉南分署朴子就業中心主任高詠棠今天表示，東石鄉掌潭村是典型養殖漁業村落，江錦華在村內家喻戶曉，談起烹飪手藝、刻苦耐勞精神，村民無不豎起大拇指。
年近50的江錦華20歲結婚後，就跟丈夫住在嘉義縣水上鄉，夫妻倆育有兩個孩子。江錦華為照顧家庭，早年以兼職或從事臨時性工作為主，也練就一身好體力。
江錦華曾在飼料工廠工作，儘管一天只需工作2、3小時，但搬運對體力是一大負荷、每包重30公斤以上的飼料，江錦華仍不以為苦；由於工作勤奮，工資也相對提高。
江錦華也曾跟隨粗工師傅鋪地板，雖從事的是女性較少做的粗活，但江錦華一點也不以為忤。直到胞兄去世後，她才回到掌潭娘家照顧家人。
掌潭村人口僅100多戶，村內不是魚塭就是荒蕪溼地，很少有固定性工作機會，江錦華只好協助家中及左鄰右舍魚塭產業。雖能勝任各種粗活，但經年累月的粗重工作，讓江錦華逐漸腰痠背痛，體力不堪負荷。
透過朴子就業中心協助，江錦華以勞動力發展署雲嘉南分署「多元就業開發方案」補助計畫，推介到掌潭社區發展協會工作。
勤奮的江錦華幾乎什麼都做，一人包辦殺魚、刨魚鱗、煮社區老人食堂30多份餐點與送餐到社區老人家中。
江錦華刨魚鱗的工夫，更是備受稱道。掌潭社區發展協會理事長林文達發現多數人不要的魚鱗富含膠原蛋白，發想以魚鱗片製成養生膠原蛋白凍飲，藉收入維持老人食堂經費。
林文達說，江錦華刨魚鱗工夫一流，魚鱗刨下後，收集、清洗、曬乾與熬煮成膠原蛋白凍飲，過程一點都不馬虎。
江錦華還利用社區魚塭閒置空地、農園種植無毒蘿蔔，將又大又甜的蘿蔔製成港式蘿蔔糕，港式蘿蔔糕與養生膠原蛋白凍飲已成為協會主要經濟來源。
林文達表示，江錦華在農漁產品展示擺攤時，完全不用麥克風，高昂嗓音即使喊到聲音沙啞，也奮力叫賣。江錦華的加入，社區有了盈餘，今年起就以社區產業收入盈餘僱用，成為社區發展協會正式員工。
江錦華表示，從工作中習得一技之長，她也很感恩；看到社區將產業收入盈餘用在關懷弱勢族群及老人食堂，內心感到相當踏實與滿足。
（封面圖／中央社）
