生魚片必須注意的就是寄生蟲的問題，如果處理過程不夠謹慎，民眾吃下肚有可能會感染到海獸胃線蟲，有醫師就特別點名「便宜的生魚片」特別容易有這種寄生蟲。《東森新聞》記者直擊市面上的10元握壽司，發現店家在做「生魚」類的壽司，大多是現點現做，如果是有稍微炙燒過的魚肉握壽司，雖然會先做好放在櫃子裡販售，但顧慮到衛生問題，業者也只會先做好幾個擺在櫃子裡。
★最新、最熱門影片你還沒看過？★
【EBC東森新聞有IG了，一起追蹤吧】
▼（圖／東森新聞）
打開冷藏櫃，拿出生魚片，即使是在路邊的10元壽司攤，生魚片類也是現點現做，不過為了管理品質，業者選擇採用統一規格的切片生魚片，避免路邊處理魚肉，難以控制衛生環境，因為生魚片中需要注意是否有夾雜海獸胃線蟲，這些隱藏在食物裡的寄生蟲會造成噁心、腹痛和血便等症狀，主要是因為人類吃下未煮熟的魚類，會透過食物鏈方式被感染，但是也不用過度擔心，因為這在台灣出現的機率非常低。
▼（圖／東森新聞）
為了降低生魚片的感染風險，10元壽司店會以炙燒方式處理生魚片，再放入冷藏中保存，加上是少量製作，降低食用疑慮，不過最重要的食安，其實跟價格並非完全成正比，而是跟乾淨衛生有關係。10元壽司店老闆娘李小姐：「我們就是早上來的時候拿過來這邊，0度C這裡保存，然後客人現點現做，我們上面做好的是炙燒過的，就是烤過的，這樣才確保品質比較OK這樣子，因為我覺得天氣太熱然後客人會比較不願意購買在上面的生魚片。」
▼（圖／東森新聞）
《東森新聞》記者隨機來到另一家10元壽司店，檯面上同樣只有一般壽司，生魚片系列也是主打現點現做。或許是知道消費者對食安的要求，10元壽司店的生魚片是點了才做，但其實民眾也不用過度恐慌，因為寄生蟲海獸胃線蟲在台灣出現的機率很低，診斷時用胃鏡檢查，夾出後就能痊癒，最重要的是，用餐時選擇乾淨衛生的店家，才能保護自己。
▼（圖／東森新聞）
（封面圖／東森新聞）
往下看更多新聞！
夏天天氣熱，食物保存也很重要，《壹週刊》針對市售的10元壽司兩大品牌「黑武藏」和「蟹老闆」進行送驗，11項產品中有5項產品的大腸桿菌群超標。對此，黑武藏初步透過電話回應，表示對送驗結果無法接受。至於蟹老闆的板橋裕民店業者則是大方接受訪問，表示對自家產品有信心，也懷疑送驗過程中可能沒有完全保溫。
★最新、最熱門影片你還沒看過？★
【EBC東森新聞有IG了，一起追蹤吧】
▼（圖／東森新聞）
蟹老闆板橋裕民店業者李小姐：「這個啊，我們這個底下是冰箱，因為這個都是18度C啊，所以我一直都是放在裡面，這個是什麼？這個是鮪魚跟鮭魚這兩種。」新北市板橋裕民店的蟹老闆10元壽司，即使老闆娘對自家品質很有信心，但是《壹週刊》針對蟹老闆和黑武藏兩大連鎖10元壽司品牌進行檢驗，11項產品中，有5項壽司產品的大腸桿菌群超標，其中蟹老闆的裕民店和新莊豐年店，一共占了4項。
蟹老闆板橋裕民店業者李小姐：「你如果在太陽底下，坦白講，你離開這裡到外面到底放多久才去檢驗，我們沒有辦法得知，而且天氣這麼熱。」
▼（圖／東森新聞）
老闆娘強調，生魚片系列產品都是現點現做，溫度也都保持在18度C，不知道為什麼檢驗會不合格，另外位在桃園總公司的業者也有話要說。蟹老闆總公司日廚經理曾先生：「衛生局之前都有從我們公司拿食材過去檢驗啊，我看他們在操作上是不是有什麼問題？」
▼（圖／東森新聞）
除了蟹老闆以外，黑武藏的北醫店魚卵壽司也被《壹週刊》驗出大腸桿菌群超標。
黑武藏總公司發言人Michael：「他那個冷凍車一到這邊，我們馬上就會把車上的食材進行保存，你們看現在天氣很熱，所以感覺上送檢的時間點、送檢的物品，它在存放到底有多少時間，我們不會曉得。」黑武藏的總公司則是在土城的延吉街上，下午才營業，白天同一地點是另一個賣菜的攤位。
黑武藏總公司附近攤販：「吃過好幾次，這我不知道耶，我沒有吃到拉肚子過。」至於黑武藏的業者，初步透過電話表示對《壹週刊》的送驗結果無法接受，懷疑送驗過程可能有瑕疵，同時對自家產品也很有信心，但也強調針對一些食材擺放的位置，標準會更加嚴格，也會同步送驗自家壽司，希望能跟食安疑慮完全切割乾淨。
