去年日本和牛終於重新開放可以進口來台，第1批進口貨很快銷售光，進口商第2批加倍進口，沒想到銷售不如預期，市場上出現拋售情況，對餐廳來說到手的成本有便宜一點，所以乾脆把分量加大，看看能不能吸引消費者上門。
▼（圖／東森新聞）
讓肉塊在高溫橄欖油內轉一轉，表皮變色立刻起鍋，獨特的瑞士橄欖油鍋吃法，還有握壽司吃法，從日本專程飛來台灣，上演切肉秀，日本牧場協會來台開專賣店，但專攻的不是國人熟知的紐約客、沙朗、肋眼和菲力，而是臀腿肉。
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和牛專賣店歐靖紘：「想做這樣的區隔，所以跟牧場配合，每10天直接配送。」特別要和既有的市場做區隔，這是因為日本和牛在國內，批發價出現變化，3個月前神戶牛1公斤還在5字頭，現在掉到3字頭，平均來說餐廳賣場到手價下滑約3成，估計是因為去年10月開放和牛，第1批少量進口，年底第2批加倍加碼，但是過完年後，銷售狀況卻不如預期，3個月的最佳賞味期已經快到，所以出現拋售情況。
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在盤子上吱吱作響，日本和牛一邊煎香氣一邊撲鼻而來。在菜單上特別改成6盎司，還另外加碼送義大利麵套餐券，雖然售價維持不變，但多送的肉塊和餐券，算一算幾乎等於每1套打6折。
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民眾：「以前捨不得吃，因為感覺荷包有點傷，但是現在覺得還好，因為多了2盎司。」
牛排餐廳主廚朱益鴻：「價格已經往下面降，所以可以採用份量大，給客人回饋一下。」加碼大方送，用更親民方式，看看能不能幫忙把和牛肉順利出清。
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你願意花多少錢吃一碗牛肉麵呢？在台中有餐廳最近推出了一碗要價900元的清燉牛肉麵，強調用法式作法，製成的台式牛肉麵，光是湯頭就用了各國的牛肉去熬煮，顧客吃的是日本和牛，不過這樣的價格就比一般牛肉麵貴了將近5倍。
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現煮麵條一裝進碗裡，就得均勻拌開才能保持彈牙口感，接著加入高湯、牛肉塊搭配娃娃菜和香菜苗，這碗清燉牛肉麵，看來作工並不繁複但一碗卻要價900塊！
消費者隋小姐：「湯頭會回甘不會死鹹，會有一些比較不一樣的香氣。」清燉牛肉麵賣900，紅燒也要750元，但就算是湯麵也要350元，對市井小民來說根本天價，有夠貴，而它到底跟一般牛肉麵有什麼不同呢？
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法式餐廳副主廚 JOSH：「我們用小牛白高湯先作一個基底，再用日本和牛進去熬，基本上我們是用蔬菜的甜味，跟一些中藥的香氣去堆疊起來的。」光是湯頭就大有學問，用各國的牛肉，美牛、加拿大牛、澳洲和牛跟日本和牛，加上蔬菜去熬煮，創造湯底的鮮味跟層次感，清燉牛肉麵選用日本飛驒牛，一次能吃到2種不同部位的口感。
法式餐廳副主廚 JOSH：「因為主廚陳嵐舒很喜歡吃麵，因為牛肉麵算是比較代表台灣的東西，所以她想要利用牛肉麵這個料理去把它詮釋得更完全這樣子。」
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原來是亞洲女廚神之稱的美女主廚陳嵐舒，推出的牛肉麵精緻低調又講究細節，拿來跟其他牛肉麵比一比，中式的清燉牛肉麵習慣以中藥熬煮，口感溫順甘甜，一碗140元，港式的偏紅燒重口味牛肉牛筋牛肚三合一，同樣200元有找，價差近5倍的法式牛肉麵，每天限量20碗，得預約才吃得到，一般民眾可能興趣缺缺，高檔價位做出市場區隔，就是鎖定金字塔頂端跟愛嘗鮮的饕客。
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