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一不小心就漫出來?專家曝「杯壁下流」超神倒酒法

2018/04/15 18:00 東森新聞 字級:
一不小心就漫出來?專家曝「杯壁下流」超神倒酒法
文/食力foodNEXT 授權     圖/食力foodNEXT 授權、翻攝自Pixabay

●你應該要知道的食事●
精釀啤酒千百種,相對應的知識非常多,掌握一些簡單的概念,讓你在酒吧成為眾人注目的焦點吧!

想像你和心儀的女孩坐在吧檯前,她看著menu,正在尋找哪種酒的名字能吸引她的目光。你卻和侍酒師說:「我要Schwarzbier,給她來杯比Sweet Stout吧,這款適合她。」酒送到面前後,你裝模作樣地聞了聞、喝了一口,向她解釋著:「烘烤麥芽風味香氣顯著,平衡了酒花苦味,且尾韻表現明亮,非常順口,是典型的德系泛黑深色拉格。」沒錯,聽起來很老派,很假掰,但她可能被你的裝模作樣逗笑了。

機會是留給準備好的人,精釀啤酒的冷知識合輯讓你贏在起跑點。



酒杯竟然是神隊友? 「杯壁下流」是訣竅!

品嚐美味啤酒的第一步是選擇合適的杯子,杯子類型種類繁多,如德式小麥啤酒常搭配小麥啤酒杯(Weizen Vase),而比利時啤酒則與高腳鬱金香杯是絕配,一般而言使用杯子的通用原則如下:

杯型小的酒杯適合酒精度高或低溫品嚐的酒款,如僅有200mL的棒裝杯(Stange)常用來品飲科隆淺色啤酒,避免量過多在室溫下放過久而回溫。
上寬下窄型有效維持泡沫層厚度,泡沫層可以隔絕空氣,延緩啤酒變質速度。
上方收束的杯型因為有集香功能,適合香氣濃郁的酒款,如比利時啤酒。

而除了以上的通用原則外,也有特殊的杯型,例如窄口聞香杯(Snifer),因為開口小、飲酒時必須撅嘴啜吸,適合品嚐香氣濃郁集中、酒精度稍高的酒類,或需要仰賴甜韻均衡整體感受的啤酒類型。

選好杯子後,接下來學習怎麼將啤酒倒進酒杯吧!業界所謂的「beer clean」即是對啤酒而言的乾淨標準:沒有任何物質殘留!可以先以熱水洗淨杯子,然後冷水收尾,再以無味的布料擦拭乾淨。然後,拿起酒杯傾斜約45度,以「杯壁下流」的口訣操作:瓶口稍微靠近杯壁,讓啤酒順著杯壁向下流,約半杯滿後,一邊繼續倒酒一邊將杯子轉回直立方向,讓泡沫剛好滿至杯口時收手,完美的啤酒誕生!



準備蒐集崇拜的眼神吧 精釀啤酒冷知識

Q:精釀啤酒的餐酒搭配原則該採「呼應」還是「對比」?

精釀啤酒種類繁多,各有特色,佐餐的搭配可能以及彈性甚大。那麼怎麼搭配比較好呢?一些基本的原則如同質呼應是安全的做法(如較甜的菜佐偏甜的酒),但採用「對比」(如較鹹的菜配甜的酒)可更凸顯風味層次。

Q. 精釀啤酒的苦味從哪裡來?
啤酒中的苦味可以平衡麥芽甜味,是很重要的角色。而苦味的來源是啤酒花原料中的α酸,由於在高溫煮沸時α酸會進行異構化(Isomerized),即為啤酒苦味來源,啤酒花加入麥汁一起煮沸的時間越久,啤酒會越苦,如美系印度淺色苦味愛爾啤酒。

Q. 啤酒的泡沫怎樣才算持久呢?
啤酒發酵時,酵母會產生酒精與二氧化碳,在打開瓶子後會變成氣泡釋放,大量小氣泡會因為啤酒中的蛋白質而形成綿密的泡沫。
影響泡沫層持久度的因素有許多,包括麥芽類型、糖化溫度、啤酒花品質、碳酸強度以及侍酒條件等。那泡沫層怎樣算持久呢?其實有明確定義!40秒至1分鐘內塌陷到原高度的一半,即屬於不持久,所以要能維持1分鐘以上不塌陷才好。



Q. 精釀啤酒酒精濃度最高能到多少呢?
目前世界上酒精含量最高的啤酒來自於蘇格蘭啤酒商Brewmeister的「蛇毒(Snake Venom)」啤酒,酒精含量高達67.5%。

Q.喝精釀啤酒越冰越好嗎?
洗完澡從冰箱拿出一罐冰啤酒喝非常痛快!但品飲精釀時真的越冰越好嗎?低溫其實會降低人對氣味的感受,工業啤酒(Industrial Beer,亦稱為「商業啤酒」)多屬口味較平淡清爽的拉格啤酒,所以冰涼品飲十分合適,但許多愛爾型的精釀啤酒,在低溫時其特殊香氣則無法突顯。

啤酒適飲溫度有規則可依循,但要去記千百種啤酒未免強人所難,只需記得以下原則即可:大多數啤酒適飲溫度為5-13℃,在這樣的前提下,顏色越淺或風味單薄的啤酒,都可以在偏低溫的條件下侍酒。

看了這麼多精釀啤酒冷知識後,是否躍躍欲試,想邀請朋友去酒吧現學現賣了呢?還是「我只是想喝杯啤酒啊...」被這麼多啤酒潛規則所嚇到而退卻了呢?其實撇除專家的建議,選擇自己喜歡的杯子、習慣的倒酒方式、偏好的溫度,返璞歸真地讓喝啤酒回歸成一種心境,才是精釀啤酒的精神所在!




★飲酒過量有礙健康!東森新聞關心您。

作者言論不代表東森立場

原文標題:喝啤酒缺少話題嗎? 看完你也能變成精釀王!

延伸閱讀:
簡單的啤酒原料,釀出不簡單的態度
從豪飲到品味 你對啤酒改觀了沒?
精釀啤酒拒絕工業制式化 個性釀酒風味變化萬千

參考資料:
來杯精釀啤酒吧 釀酒師的麥芽煉金術
▶《世界啤酒品飲大全》

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本文經 食力foodNEXT 授權 ,撰文=高涵,請勿任意轉載。

 

 

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