寒冬時節，不少家庭習慣以燒酒雞、麻油雞等補品進補，過年也不少人會以酒入味。民間常流傳「酒精煮滾就會揮發」、「湯滾一下酒就沒了」的說法，長輩也因此勸說孕婦少量食用含酒料理無妨。不過婦產科名醫蘇怡寧提醒，這其實是長期被誤解的科學迷思。
蘇怡寧在社群平台分享指出，他對這類說法「其實也蠻驚訝的，因為這件事在科學上早就有結論了，並不是什麼新的課題。」許多人以酒精沸點僅78度為由，認為高溫烹煮就能讓酒精完全揮發，但實際情況並非如此。
根據美國農業部（USDA）及相關研究結果，酒精在料理中的殘留比例遠高於一般人想像。蘇怡寧引述研究指出，若將酒加入熱湯後立刻關火，仍有約85%的酒精會殘留；即便像法式料理般點火燃燒，也仍保有約75%的酒精；若持續燉煮一小時，酒精殘留仍約25%。
蘇怡寧直言，「就算你真的很有耐心，慢慢燉煮一個小時，恭喜你，還剩25%的酒精」，要將酒精含量降至5%以下，必須連續燉煮超過兩個半小時，這在一般家庭料理中並不常見。
蘇怡寧進一步解釋，酒精在料理中會與水形成「共沸」狀態，並非如多數人想像「水留下、酒精先跑」。「它們比較像牽著手一起蒸發，也一起留下。」因此，即使酒味變淡，並不代表酒精已完全消失。
蘇怡寧強調，孕期飲食的重點並非恐慌，而是正確理解風險。「不是說媽媽吃到一口酒味料理，孩子就一定會怎樣，而是在可以避免的情況下，不應該用錯誤的科學說法去說服孕媽咪放心吃。」蘇怡寧呼籲，對於含酒精的補品或料理，孕婦應盡量避免，家人也應以正確的科學知識作為關心與照顧的基礎，才能真正守護母嬰健康。
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