黃麴毒素為一級致癌物，是由某些黴菌產生的毒素，如果長期攝入很有可能導致肝癌等嚴重健康問題。秀傳醫療體系總院長黃士維提醒到，目前並沒有任何方法可以讓身體自行分解這種毒素，一旦累積就會對肝臟造成慢性傷害。
黃士維醫師日前在臉書分享，穀物與堅果類食品是最常見的黃麴毒素來源，尤其處在溫暖潮濕的環境中儲存不當的花生、玉米、大米、小麥等等，很有可能因環境受潮而導致黴菌產生黃麴毒素。黃士維醫師提醒到，建議要購買包裝完整的食品，並且要放在乾燥通風處，並且要留意是否產生異味或發霉情形。
此外，果乾與香料也可能會成為黃麴毒素的溫床，因容易在加工或儲存過程中受潮，滋生黴菌，導致黃麴毒素的產生。對此，黃士維醫師也建議避免購買散裝且無日期標示的香料，並優先選擇正規廠商製造的產品。
很多人也常忽略其實木質砧板與廚具也可能滋生黃麴毒素，像是木質砧板上的刀很與裂縫，因無法清洗徹底，容易藏匿食物殘渣與水分，導致黴菌在縫隙中生長，進而導致黃麴毒素的產生。黃士維醫師提醒，可以定期用漂白水或醋溶液徹底清洗木質砧板，充分晾乾後再存放，避免長時間泡水，以此降低黃麴毒素的風險，也需定期更換有明顯刀痕和裂縫的舊砧板。
以及動物性食品的間接汙染也容易滋生黃麴毒素，只要當牲畜食用了被黃麴毒素汙染的飼料後，這些毒素可能通過食物鏈轉移到動物產品中。像是非標準化養殖環境、飼料儲存不當、缺乏嚴格檢測制度都有可能增加汙染風險。
黃士維醫師強調，「預防勝於治療」，並且定期清理廚房、正確地存放食物，以及避免購買可疑來源的產品，都是可以避免黃麴毒素入侵的最佳策略。
