多吃蔬菜有益健康。腎臟科醫師江守山透露，一名60歲男子確診大腸癌第4期，提醒生活中有許多食物能夠對抗癌症，患者卻回喜歡吃肉，令他相當頭疼。對此，他建議每天食用半碗各種菇類，病患在2年半內，未再復發。
腎臟科醫師江守山在《健康好生活》節目中分享，一名病患在健檢時被發現大腸癌，檢查後發現癌細胞出現在淋巴，確診為第3期，將腸子割除以及進行化療，半年後癌細胞轉移至肝臟，確診為第4期。
江守山指出，大腸癌的癌細胞轉移到肝臟，雖然可用電燒治療，但也表示，生活中有許多食物能夠對抗癌症，建議多吃蔬菜，卻被病患偏激回覆「我不要，我不知道還能活多久，我就喜歡吃肉，菜像草一樣，我每次吃菜的時候，都覺得我像羊」，江守山感到無奈，說道，「你如果不能吃蔬菜，那你就吃菇類。」
江守山分享，根據日本職業調查類別裡，最不容易得癌症的是菇農，因此建議病患每天吃半碗煮熟的各種菇類，至今2年半，第4期大腸癌未再復發。
為什麼菇有這種效果？江守山指出，菇類的多醣體可以增強免疫力、促進免疫球蛋白A（IgA）分泌、抗發炎等等。
金針菇：可提升免疫力、發揮致癌機制、抑制腫瘤生長。
鴻喜菇：具有解毒作用，硒對鎘、汞、砷、鉛等重金屬能解毒，減少致癌機率。
杏鮑菇：抑制壞菌產生、減少致癌物以及結腸癌的發生、可調節免疫力、增進抗癌力。
巴西蘑菇：據日本研究表示，巴西蘑菇為目前食用菇中具有最高抗癌效果，可達98%。
江守山呼籲，「抗癌必須靠自己，不是依靠藥物。」
江守山再分享，一名75歲的病患有早期失智現象，神經內科確診為失智症，病患服用失智症藥物後狀態卻變得鈍鈍的，江守山診斷後未發現重金屬，CRP發炎指數較高，對此他向病患透露，「你腦袋發炎，久了腦袋就會不靈光」建議多吃抗發炎食物，如菇類、薑黃、咖哩。
病患在江守山的建議下，在6個月內有明顯的改善，至今2年半，未陷入中度的失智症。
金針菇、秀珍菇、香菇、白蘑菇與乾蘑菇、罐頭蘑菇可防治MCI。
江守山分享，新加坡大學研究人員針對多達663名60歲以上參與者，做長達6年的追蹤調查，在飲食上吃菇類，一週內吃2次以上的為一組，1次以下的為一組，在追蹤期內，兩組失智症的機會差了50%。
江守山分享，香菇曬過更營養，可用日曬、UVB燈泡、紫外線燈炮等方式曬香菇。
日曬：在日正當中時，將菇類曬15至120分鐘，每100克新鮮菇類可產出400IU的維生素D2，若要增強維生素D2，可將菇類切片或翻面，讓蕈褶接觸陽光。
UVB燈泡：於室內可以使用UVB燈泡，室內溫度維持20至35°C，將菇類照射20分鐘至1小時，將有效製作維生素D2。
