台灣糖尿病盛行率居高不下，每四人就有一人面臨高糖風險。你知道嗎？市面上不少看似無糖的食物，實際上含有大量糖分，只是被鹹味或酸味蓋過，欺騙了味蕾，尤其是各種醬料，被營養師稱為糖分大魔王。
滷成琥珀色的肉燥、腿庫，滿滿肉汁香氣四溢，這些熟悉的國民美食，鹹中帶甜的滋味，其實是靠糖調製的。只用白糖和蔥油，就能製造出基底香氣，湯汁濃稠，甚至可以用作義大利麵醬料，但你知道一碗這樣的醬料需要多少糖嗎？靈魂配料正是糖，三大匙白糖撒下，但因有醬油調和，甜味被沖淡，讓人以為肉醬裡沒有糖，實際上熱量爆表。
廚師張晏瑜：「糖不僅增色，還能調味，鹹酸苦辣都靠糖來平衡。尤其是酸味食物，糖的比例更高，因為人們通常不容易接受酸味，因此需要更多糖來中和。」
過多糖分會引發三高、糖尿病，甚至增加癌症風險。世界衛生組織建議每天攝取糖量以25克為限，但一杯微糖手搖飲的糖量就已超標（約30克糖）。更意想不到的是，有些看似健康的食物，如沙拉和麥片，裡面的醬料也隱含大量糖分。
營養師夏子雯：吃起來酸酸甜甜，其實糖的比例都高，因為酸度東西，本來我們就吃部下去，所以都靠糖下去壓，但檸檬酸本來就很酸，所以要放的糖就會更多。
陳威龍醫師：「許多人誤以為戒糖就能瘦身，卻忽略了小吃、麵食類沾的醬料，存在看不見的隱形糖。」
營養師夏子雯：「我覺得醬料是大魔王，但是大家很容易忽略，或像是醬油膏，裡面的糖都很多。」
陳威龍醫師曾在急診室待過，一忙起來 暴飲暴食，體重飆破80公斤，健康也亮紅燈，接觸減重後，發現不少人以為只要戒糖就能瘦身，殊不知許多食物 ，特別是小吃 麵食類常沾的醬料，存在看不見的隱形糖。
五大隱形糖地雷中，醬料排名第一，尤其是糖醋醬。此外，肉鬆、滷味、罐頭、丸類食品也常添加糖分。滷味湯底經過反覆熬煮，蔗糖含量高，尤其年長者常因味覺退化而使用大量醬料，是高糖的危險族群。
初日診所醫師陳威龍：「年長長輩，他們味覺退化，身體器官本來就會隨年齡退化，他們可能對於這些味道沒有這麼靈敏。」
許多國家已提出糖稅來抑制高糖食品，避免國民健康問題帶來醫療負擔。下次別再以為只有甜點糖分高，各類加工食品與醬料也要特別注意，避免無形中的甜蜜陷阱。
