每到中秋,烤肉、月餅、柚子缺一不可,但這一家烤肉萬家香的「香」聞多了,其實是提升致癌的高風險因子!健管師珮薰提醒:「中秋烤肉要小心!濃濃的油煙、吃進過多紅肉及焦黑食物,都可能增加隨嫦娥奔月去天上見吳剛的風險喔!」
▼健管師珮薰表示,燒烤食物如果處理不當容易致癌。(圖/翻攝自【健康會了沒】)
至於為何中秋烤肉容易讓致癌物爬上身呢?健管師珮薰曝,因為燒烤食物容易沾染上4大致癌物,多環芬香烴 (又叫做PAH或PAHS)、異環胺(HCA)、脂溶性戴奧辛及亞硝胺,尤其是多環芬香烴,聽起來名字很陌生,但大家都聞過,它就是每次經過烤肉攤旁都忍不住要多聞幾下的那個味道,這幾下味道就特別香、特別濃、特別毒!
不過這些致癌物質不是不能解決?因為它們有兩大共通弱點,第一是靠氣體煙來傳導,第二是高溫烹調不當有關,像是烤太焦、烤太久,所以針對「香氣少聞、不要高溫」這兩大特性,就能降低致癌風險!
減少吸進油煙所產生的多環芬香烴、亞硝胺等致癌物質,尤其出煙口與下風處不要坐人。
錫箔紙可以幫助食物受熱均勻,降低食物直接鐵網加熱的溫度,同時不易焦黑,更避免油直接滴到木炭產生濃煙的機會。
▼健管師珮薰表示,高溫燒烤易產生致癌物質,建議難熟食材先蒸熟再烤。(圖/【健康會了沒】製表)
雞翅、雞腿等不易烤熟的食材,建議先蒸熟再烤,或像牛排與厚實肉片可先切小、切薄,減少食物一直處於高溫燒烤狀態;另外,容易因高溫產生亞硝胺的香腸、培根、熱狗等加品肉品,則需先蒸煮,因蒸煮過後其亞硝酸鹽含量會大幅降低,可減少產生亞硝胺的可能。
燒烤肉類建議選雞肉、海鮮等比較低脂的肉品,能降低殘留脂溶性戴奧辛的機率,但每次燒烤必吃的烤雞皮則淺嚐即可,千萬不要貪戀肥美的油花!
▼健管師珮薰提醒,多吃排毒蔬果有助代謝致癌物,減少殘留。(圖/【健康會了沒】製表)
如果三層肉、香腸、雞皮通通想要吃多吃滿的話,那就留點肚子,用吃毒解毒的概念來點排毒類蔬果吧!當中,最推薦的就是大蒜、洋蔥,尤其大蒜裡面含蒜素、楊梅素等硫化物,是抗癌高手!另外,千萬不要光吃肉,建議像韓式烤肉一樣,把肉跟萵苣夾在一起吃,因為萵苣是屬於幫肝臟排毒、解毒的十字花科,可以幫助讓致癌物代謝,或留點肚子吃柚子、芭樂、蘋果等維他命C豐富的水果,甚至肉烤好時,滴上幾滴檸檬汁,把不好的物質通通趕走,就不用太擔心烤出問題。
(封面圖/CANVA)