隨著時序進入夏季，氣溫逐漸飆升，北台灣白天高溫更已飆到36度，高溫且潮濕的環境容易導致滋生細菌，因此食物該如何保存也相當重要，營養師張斯蘭提醒，有5種食物最容易造成食物中毒的風險，甚至嚴重的話還可能導致敗血症，呼籲民眾千萬不能輕忽。
▼天氣炎熱，食物若沒有仔細保存，吃下肚可能造成食物中毒。（示意圖／Pixabay）
衛福部食品藥物管理署先前曾在官網指出，依據歷年統計資料顯示，5至10月為發生食物中毒的高峰期，民眾應注意食物保存條件，避免因保存不當導致微生物生長。另外，炎夏時節許多民眾喜愛吃海鮮，食藥署提醒民眾，貝類等水產品應徹底加熱後再食用，別因追求口感而忽略生食的風險。
1.涼麵
夏天悶熱導致食慾下降，不少人都會選擇涼麵來吃，不過營養師張斯蘭提醒，涼麵製作過程及保存方法很重要，許多店家汆燙涼麵後會用生水冰鎮冷卻，但其實生熟食應分開擺放製作，避免交叉感染、大腸桿菌超標等風險，若直接吃下肚就容易造成食物中毒。
2.高蛋白質食物
像是豆製品、豆漿等蛋白質含量高的食物，在夏天時較容易腐壞，張斯蘭建議，買了後盡快食用完畢或是低溫冷藏，在吃之前可以先聞聞看味道，或是用手觸摸看看是否有黏液，來確認食物是否有變質。
▼豆漿等高白質食物在夏季容易腐敗。（示意圖／Pixabay）
3.現切水果、冰品
張斯蘭提醒，超商販售的現切水果，製作過程有品質管制，比較不會受汙染，但是有些水果攤，製作環境不乾淨，若沒妥善保存就容易滋生細菌，提醒大家購買時要注意水果的色澤是否變黃，以及店家的衛生狀況等。另外，像是剉冰、綿綿冰等，若以未煮沸的水來製作冰塊，在殺菌不完全的情況下，就會藏有許多細菌，容易導致食物中毒。
4.生雞蛋
生雞蛋買回來前，切記一定要洗乾淨，張斯蘭提醒，若沒有洗乾淨，蛋殼上殘留的沙門氏桿菌，在烹調時會經過雙手沾染到食物上，造成拉肚子、食物中毒，甚至若是免疫力很差的人，嚴重的話還可能導致敗血症。
5.生魚片
生魚片是許多人喜愛的美食，但在夏天保存十分不易，30度左右是最適合滋生細菌的溫度，張斯蘭建議，要趁著新鮮盡快食用完畢，或是直接將食材煮熟，避免食物中毒疑慮。另外，張斯蘭也提醒，食物若隔餐吃，沒有再加熱或放冰箱冷藏，仍有腐敗風險，要特別小心。
▼營養師提醒，吃現切水果及冰品要注意店家的衛生狀況。（圖／東森新聞）
至於該如何預防食物中毒，食藥署則建議，只要把握5項原則，就可以吃得安心又健康。
1. 要洗手：調理食物前後需徹底洗淨雙手，有傷口要包紮。
2. 要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。
3. 要生熟食分開：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。
4. 要徹底加熱：食物中心溫度超過70度，細菌才容易被消滅。
5. 要注意保存溫度：保存低於7度，室溫不宜放置過久。
（封面圖／東森新聞）
