近來，越來越多日本拉麵進駐台灣，要能原汁原味呈現最道地的口味，從食材就得開始講究，台北市東區號稱拉麵店一級戰區，業者不惜成本從日本進口調味料和麵粉，自製麵條，講究細節，連擺在麵上的海苔也堅持要來自日本，成本比用當地原料還要貴四到五倍。
Q彈麵條，放進大骨熬製的濃郁湯頭，後切叉燒，加上蛋、青蔥、筍乾，配上海苔，濃郁拉麵讓人食指大動。熱騰騰拉麵，口味來自日本，麵條夠勁，湯頭香濃道地，全是因為日本老闆鷹峰涼一的堅持，麵粉來自日本，連製麵機都特地從日本送來，堅持做出來的麵，一定要夠勁夠Q。
不惜成本，也要還原最道地的日本口味，其實老闆也會選用在地食材，但是調味 和口感，該用進口的不會省，大骨熬製的湯頭，幾乎每分鐘都要大力翻攪，一碗拉麵中，除了進口的原料，成本最高最費工的就是湯頭，但這樣還不夠，鷹峰涼一連拉麵上的海苔都講究。選用來自日本的海苔，才不會軟趴趴，直立在麵上，讓客人每一口，都吃得到原汁原味，讓日本拉麵在台飄香。
