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秋冬頂級食補 整隻龍蝦煮海鮮粥

東森財經新聞 2018/11/21 13:17 東森財經新聞 字級:
讀稿

飯店業者為了搶市場,祭出只要點餐或是點飲料,就免費送半打烤生蠔,還推出季節限定的豪華海鮮粥,擺上一整隻波士頓龍蝦,相當霸氣,主廚透露,光是食材成本就將近5成了,希望讓利給消費者。

 

▲滿滿海鮮熬煮6小時(圖/東森財經新聞)

 

海瓜子、蝦仁、日本干貝,滿滿海鮮下鍋,同時和蒜頭炒香並倒入熬煮6小時的蔬菜蝦湯,主廚選用泰國長米來煮粥,口感粒粒分明,不過更霸氣的還在後頭!波士頓龍蝦一隻就重達1斤半,清蒸後一起下鍋,釋放海味精華,份量如此霸氣的海鮮粥融合了中西式做法,上頭以油蔥酥、九層塔、米香來增加層次感,一旁還附上台味十足的甜燒餅創意混搭。

 

▲超大波士頓龍蝦,一隻就重達1斤半(圖/東森財經新聞)

 

消費者李小姐表示:「嚇到!龍蝦好大喔!因為一般龍蝦都小小的,它龍蝦超大的就很豐富,吃到干貝味道很鮮美,就是整個粥裡面米粒都是蝦味,我覺得很棒。」

 

而另一道牛小排更加費工,得事先用中藥和胡椒醃2天,滷製3小時後再進烤箱,三道程序才能讓肉質軟而不爛,擺盤時淋上特製牛骨汁,香氣更加濃郁。

 

▲淋上特製牛骨汁的牛小排,肉質軟而不爛(圖/東森財經新聞)

 

消費者林小姐表示:「牛小排吃起來的話,它非常好咬,那不會讓你咬起來就是,你可能咬了一口以後它會撕不開,那有聽說是主廚先滷過,它的味道吃起來非常非常入味。」

 

▲事先滷製3小時,吃起來香氣更加濃郁(圖/東森財經新聞)

 

隱身於五星飯店的中價位餐廳,主打超高CP值,客單價大約1千元上下就能品嘗到高檔食材,行政主廚邱鋐軒Peter擅長義式料理,七年級生的他,15歲就踏入餐飲業半工半讀,不過曾經有8年時間都擔任助理廚師,月薪僅僅2萬元,甚至月休不到8天,學徒之路相當艱辛。

 

▲隱身於五星飯店的中價位餐廳(圖/東森財經新聞)

 

飯店行政主廚 邱鋐軒:「在那個年紀,自己的同學都還在玩樂當中,那領的薪水來講,我們還要寄回家裡給家用,那每天當然會覺得自己很拮据,現在覺得也不是一個壞事啦,讓自己比較節省。」

 

▲飯店行政主廚 邱鋐軒(圖/東森財經新聞)

 

邱鋐軒12年來待過西華飯店、喜來登、千禧酒店,由於各大飯店走的都是國際化路線,於是他逼自己每個禮拜背10個和餐飲相關的英文單字,持續了四年時間,學得多、學得精,也成功在28歲當上主廚一職。

 

▲飯店行政主廚邱鋐軒12年來待過各大飯店(圖/東森財經新聞)

 

飯店行政主廚 邱鋐軒:「其實我們學英文很土法煉鋼,基本上那時候就是一張很像考試卷的紙,(師傅)他會寫中文,你將他翻譯成英文,你就像一塊海綿一樣不斷每天都有新的東西可以吸收。」

 

其實邱鋐軒也曾經開過餐廳,懂得市場需求,他坦言季節限定的龍蝦粥成本就將近5成,為了讓利給消費者,現在還祭出點餐送生蠔的優惠,搭配桂圓荷蘭醬,先烤再炙燒 ,做法特殊。

 

▲生蠔先烤再炙燒 ,做法特殊(圖/東森財經新聞)

 

消費者簡先生表示:「這其實真的非常的划算,那這個生蠔有濃濃的奶香味,也有桂圓的香味,味道也都很不錯。」

 

▲吸睛的巨無霸烤蝦,大小有如成人手臂(圖/東森財經新聞)

 

另外店內也推出巨無霸烤蝦,大小有如成人手臂一般相當吸睛,邱鋐軒要繼續用五星級美味牢牢抓住饕客的胃。



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