10％服務費用在哪？餐廳不能說的秘密

在台灣，多數餐廳都會加收一成的服務費，逐漸成為普遍現象，但你有想過這10%費用真的合理嗎？員工實際分到了多少呢？有學者就痛批，錢沒到服務人員手上，反而業者自肥荷包！記者實際詢問王品、瓦城、鼎泰豐等業者，得到的回復卻相當模糊，真相到底如何呢？請看我們的報導。

服務生送菜上桌，盤子怎麼放，從位置到角度都是學問，於是收取10%小費，似乎早就成為餐飲業，約定成俗的共識。民眾劉小姐：「我覺得如果他服務態度很好，我覺得給服務費合理，就像國外給小費。」民眾劉小姐：「就是習慣了，看到帳單覺得合理。」習慣成自然，在國外主要是以小費取代服務費，像紐約、多倫多還有倫敦都付擔超過10%小費，但在亞洲日本是不收服務費，泰國則收18元台幣。



問題就來了，這不收服務費的日本，從拉麵到烏龍麵館，沒想到來到台灣居然也收錢。城市大學觀光系教授李奇嶽：「日本消費高收入高單價高，日本人服務不會因為買貴或便宜的東西，有不一樣服務。」有一個說法是，這10%服務費就是餐廳不可說的秘密，5%營業稅，2%才可能是給員工，這3%到8%的錢究竟去哪裡。業者林鶴儒：「如果不收10%服務費，基本上店家難生存，尤其加上政府的營業稅。」但妙的是台灣上市的餐飲業者，這10%服務費，去向說的都很模糊，鼎泰豐說做合理分配，王品強調歸入營業額，金色三麥按比分給員工，瓦城則是妥善運用，但第一線的服務員，真的拿到多少？

前王品三廚曾先生：「薪水3萬初，三廚當了蠻久的，分紅拿過三千、四千、五千都有，最少大概快一千元。」城市大學觀光系教授李奇嶽：「10%服務費應該要回饋到他們這些工作者身上，如果不是只是變相，跟我們收一筆費用來補充老闆營收，這樣就不對。」打著「服務費」名號，但第一線服務生又拿到多少，沒有餐廳願意坦承，於是可能當怠慢的客人，在消基會的立場是可以拒絕給服務費。消基會副董事長游開雄：「消費之前，服務員或店家要跟消費者做提前告知，這是可以的。」額外收取10%服務費，消費者看法不一，只是這10%餐廳究竟有沒有給員工，還是餐廳挪作他用，恐怕得說清楚，別把客人當傻子，更別剝削餐廳員工，應享有的權利。