市面上部分干貝標榜「生食級」，其實這是日本政府推出的一個認證，主要是在捕撈後急速冷凍，確保新鮮度能夠直接生吃，外觀比起一般的干貝顏色呈現橘黃色，吃起來比較軟嫩，不過價差達到30倍，但專業廚師建議其實不一定要生吃，煎到五分熟更能吃出干貝的美味。
▼（圖／東森新聞）
肥美干貝，兩面煎到帶點金黃焦色，只有五分熟度，不用添加過多的調味，只吃原味，就能吃到新鮮海味，這是從日本北海道進口，標榜生食級的大干貝。
鐵板燒業者謝俊傑：「像這種生食級的干貝，他們在捕撈上來的時候，在船上就有做一個極速冷凍的方式，減少一個過多的碰觸，讓它細菌孳生的機會不會這麼的高。」
▼（圖／東森新聞）
產品盒子外，除了標榜生食級，也附上日本政府的認證，和一般等級的干貝也差很多，在冷凍未退冰前，生食級干貝外觀幾乎沒有薄冰，呈現飽滿圓形，但一般的干貝薄冰多而且形狀不規則，退冰後的顏色也差很多，表面比較橘黃色的是生食級，而一般等級的則是偏白色的，光是價差就有25到30倍。
▼（圖／東森新聞）
鐵板燒業者謝俊傑：「這種生食級的干貝，因為可以不用料理到全熟，甚至大概五分熟，它的口感會是最好，所以像它這個口感，吃起來就是很軟嫩，製作（烹調）的話，它的顏色也會比較容易上色。」
▼（圖／東森新聞）
如果是一般等級的干貝，因為水分較多，會在烹調過程中縮得更小，但如果是生食級干貝，捕撈上來後，馬上急速冷凍，保留新鮮度，所以煎得時候水分流失較少，大小也不會縮太多。
▼（圖／東森新聞）
鐵板燒業者謝俊傑：「在日本那邊就會有一個，生食認證的貼紙，當然在選用的話，一定要有這個貼紙，上面有寫生食用的，才可以拿來直接做，這樣的一個處理。」
搜尋網路上生食級海鮮，馬上跳出一堆，但是否真的能生吃，還是要確認有沒有經過官方認證，但其實美味海鮮不一定生食，經過料理烹調，還是能吃出干貝的鮮甜。
（封面圖／東森新聞）
