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只能各出奇招。。400度炭火高溫,才能把鰻魚逼出香氣,而鰻魚上烤架之前要先串起來。京都屋老闆劉崇業:「這就是你目前所看到的,在還沒有蒸烤之前,我們的鰻魚都是用冰溫包法,把它冰起來。」原來同樣都是鰻魚,烤法不同。小倉屋主廚黃禹皓:「整個都是要烤平的狀態,所以要補鐵叉串,拍打的話是因為裡面有多的水份跟油份要把它拍打出來,這樣魚肉烤起來才會酥脆。」邊烤邊加鐵叉,還要一邊拍打,整塊鰻魚要烤到縮小成1/2才算完成,關西是從頭烤到尾,口感酥脆較香,關東先蒸再烤,時間比例9:1,口感偏軟。特別從日本關西引進的,還有來自九......

鰻魚飯京都屋開業16年今最後一天營業 ... 鰻魚飯京都屋開業16年今最後一天營業。鰻魚飯老店開業16年,20日最後一天營業,因為店租到期,加上45年老屋太多漏水問題,還有鰻魚苗高漲,才讓老闆決定歇業,消息一出一大早就有老饕專程排隊,在關門前最後一天來品嘗鰻魚飯。。還沒開門營業就出現排隊人龍,有老饕專程從新竹北上,因為想來看看京都屋最後一天。老顧客:「還好他有說他要另覓地方,所以就看他在什麼地方再開。」顧客:「對美食都還滿有興趣的,所以就想收攤前來試試。」京都屋老闆劉崇業:「亮晶晶的有油花看到有沒有。」讓老......

2原因收店！4大鰻魚飯京都屋營業至10月 ... 2原因收店!4大鰻魚飯京都屋營業至10月。台北市中山區天津街附近是鰻魚飯一級戰區,走路五分鐘路程就有七家店,有四家還被網友列為四大人氣名店,但沒想到四大名店中其中一家「京都屋」居然公告,只營業到10月底,原來老闆說屋齡老舊,又不是自家房子無法整修,加上競爭激烈,鰻魚成本又不斷飆升,才會決定先關店,未來是否再開店還要再規劃。。發揮日本職人精神,烤出鰻魚飯,45分鐘時間,每一分一秒都要盯著,讓鰻魚完美呈現顧客面前,是老闆的驕傲,這家京都屋鰻魚飯開業16年了,最近......