菜脯蛋變玉子燒啤酒醃出台式醉雞
一般熱炒的菜色,加進日式風格,像是菜脯蛋,換個造型就變成像是日式玉子燒。蔥跟菜脯的蛋汁倒進鍋子裡煎,別以為菜脯蛋就只是在鍋子裡攤成一片,趁著蛋汁半生熟,廚師小心翼翼捲阿捲,台式熱炒店最常看到的菜脯蛋,經過巧手裝飾,竟然變成日式玉子燒。廚師陳信憲:「像這個玉子燒的話,把它日式的做法來呈現。」熱炒店搞創意,還有這道菜,醉雞不用米酒或紹興醃,而是泡在特製啤酒裡,搭配桔醬、生菜和蒜頭酥,最後淋上台式沙拉醬,製作超厚工。廚師陳信憲:「土雞腿來的時候,我們會先把它去骨,用低溫烹調的方式把它熟成。」另外這道炸雞炸的功夫也......
