天冷不吃鍋要幹嘛?用「鍋」學問大不同
都精挑細選。要能爆香又能快速加熱,挑中的是銅鍋。燒肉店業者Jeff:「銅鍋比較不容易沾鍋,所以導熱又比較快。」一鍋二吃用銅鍋,鐵鍋就不適合,會容易黏鍋底,除了吃法要考量,煮法更重要,銅鍋、鐵鍋可以直接用瓦斯用火,兩個升溫快,缺點是鍋子燙手,大多用來煮火鍋,陶鍋則是保溫性強,適合用餐時間長的薑母鴨、羊肉爐,瓷鍋則是外觀好看,過年團圓吃佛跳牆非它不可,但容易破損,也不能直接加熱,必須隔水加熱。燒肉店業者Jeff:「因為蒜香蛤蠣藥膳雞鍋,它需要爆香,我們要拿蔥薑蒜爆香動作,所以用銅鍋的話,導熱會比較迅速以及香味會......