天冷不吃鍋要幹嘛？用「鍋」學問大不同

進入冬天少不了吃火鍋、薑母鴨或者藥膳鍋來驅寒補身，但您有注意到嗎？不同料理所用的鍋子材質都不同，有白鐵、銅、陶製，像是吃到飽和火鍋餐廳，大多用鐵鍋、銅鍋，加溫速度快，而薑母鴨和羊肉爐，要慢慢吃，就選用較保溫的陶鍋，至於漂亮的瓷鍋則很容易裂，必須隔水加熱。

蔥薑蒜先爆香，再倒入雞高湯，接著再把蛤蠣、紅棗下鍋湯滾之後，再下香菇、配料，這一鍋燒燙燙。燒烤店天冷送藥膳蛤蠣湯，要用雞湯熱氣吸引人氣。燒肉店業者Jeff：「可以讓客人在冬天補身外，又有好吃的燒肉去油解膩。」

要用熱呼呼刺激來客數要有噱頭，不只湯頭、配料、特調過，連鍋子都精挑細選。要能爆香又能快速加熱，挑中的是銅鍋。燒肉店業者Jeff：「銅鍋比較不容易沾鍋，所以導熱又比較快。」

一鍋二吃用銅鍋，鐵鍋就不適合，會容易黏鍋底，除了吃法要考量，煮法更重要，銅鍋、鐵鍋可以直接用瓦斯用火，兩個升溫快，缺點是鍋子燙手，大多用來煮火鍋，陶鍋則是保溫性強，適合用餐時間長的薑母鴨、羊肉爐，瓷鍋則是外觀好看，過年團圓吃佛跳牆非它不可，但容易破損，也不能直接加熱，必須隔水加熱。燒肉店業者Jeff：「因為蒜香蛤蠣藥膳雞鍋，它需要爆香，我們要拿蔥薑蒜爆香動作，所以用銅鍋的話，導熱會比較迅速以及香味會出來，讓客人更有食慾來享受。」

鍋子材質不同款，使用方式也不同，共同點是都要在天冷裡享受熱呼呼美味。

 

【往下看更多】
►別怪台積電！台股盤中暴跌千點 學者曝背後關鍵原因
►台股創史上最大跌點 證交所喊話：基本面穩固
►單日最大跌點來了？台積重摔7% 台股、台指期血噴逾千點

 

【今日最熱門】
●氣象達人變環境部長！ 彭啟明笑：當主播信賴度比部長多
●獨家／蔣萬安悄赴大寶校慶 「萬人迷」父子檔被學生搶拍
●只差0.1分！李智凱痛失奧運門票 教練：硬生生做掉