鱈魚香絲前身是「大豬公」製作過程大公開
開。文食力foodNEXT授權圖食力foodNEXT授權你應該要知道的食事「加鹽擂潰」是魚煉製品最重要的加工步驟,加入23%的食鹽與魚漿充分混合,使鹽巴能溶解出蛋白質。這些被溶解出來的蛋白質會在肉泥間形成網狀結構、產生黏性,而這也是魚漿成品具有彈性的原因。「北海鱈魚香絲」飄香40年,至今仍是長紅ㄙㄨㄚˋ嘴首選,這種乾燥魚煉製品成為零嘴,以現在的眼光來看,似乎毫無違和感;然而早期的台灣社會,「魚作為休閒零食是超乎想像的。普遍來說,消費者的觀念裡,魚就是魚,沒有別的」大田海洋食品股份有限公司總經理李娟娟表示,因......
