魚夫/一昧要求銅板價台灣何時能成美食王國?
價格早已高騰飛漲,再也回不來了。。產業鏈不難理解:首先捕撈虱目魚要在夜間牽罟作業,撈捕後,按重量分門別類,然後當場以電棒去其魚鱗,再由魚販裝箱火速運載到市區裡批售。虱目魚很容易退鮮,每個環節講究效率,送到市場後,一大早天未亮,就得開始切魚頭、「搧」魚肚,割除魚嶺、挑魚刺等等,魚肉送到賣虱目魚粥的店,還得由專人薄切或用手指觸摸,一旦摸到肉中殘存魚刺,就用夾子一一夾出,這才能叫無刺虱目魚。再過來將切成長條狀的魚皮,先得翻面使魚肉朝上,用柳葉刀刮除帶刺的魚肉。這些工作,職人們通常要從清晨4點到10點鐘左右才能告一......