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糖?糖分對人體的危害不僅止於肥胖,更深層的是其帶來的糖化效應。台大醫院專家指出,糖化反應會使蛋白質結構變性,導致軟骨、皮膚等組織功能退化。例如,過多的糖分會加速軟骨的脆化,增加關節炎風險。此外,糖化反應還可能引發老化問題,如老人斑、認知功能下降,甚至與某些癌症風險相關。蔡凱宙醫師表示,糖化效應對關節及軟骨的損害尤為明顯。他指出,糖分攝取過多會導致蛋白質糖化,使關節的軟骨結構迅速脆化,最終引發關節炎及相關疼痛。此外,他還強調,糖分過量也可能與體內慢性發炎有關,進一步加劇關節及代謝疾病的風險。蔡凱宙表示,曾有某......

每年3.7%的速度累加,但明明沒有曬到太陽,肌膚卻還是暗沈無光呢?那很有可能是中了「糖化反應」,造成的肌膚糖化,讓臉看起來更為蠟黃黯淡甚至鬆垮無彈性。糖化反應是指特定的糖類與蛋白質結合的反應,在高溫環境下不需要酵素的介入即可發生,也就是說在生物體內外都可能發生。舉例來說,烤麵包表面生成的金黃色澤就來自於糖與蛋白質在高溫下反應的產物。人體肌膚有很大比例由蛋白質組成,目前所知的肌膚糖化主要發生在膠原蛋白與彈性蛋白上,這會降低它們的結構穩定性,也因為糖化中產物AGEs生成的過程顏色會越來越深,讓肌膚看起來黯淡蠟黃......

這款被譽為日本進口的美白神器,輕鬆達到美容效果!21天見證亮白奇蹟「新姬白錠」以日本紅豐櫻萃取而成,內含高濃度雪櫻祛糖素,7天便能完整抑制AGEs糖化反應、21天美白3階,就像一場令人瞠目結舌的美白奇蹟。臨床證實可達到淡斑淨白26.1%、保濕提升42.8%,更能激活肌膚彈性60.5%。得到了許多試用者的認可和讚譽,許多女性表示,在連續服用新姬白錠後,不僅膚色變得更加亮白,連細紋和粗糙問題也有所不同。除此之外,萃取自北海道鮭魚的PRO-F生長因子,擁有促進表皮生長的強大功效,幫助晦暗鬆弛的皮膚從內而外、由深至......

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的代表,研究發現糖化會導致膠原蛋白流失,不管是誰,都會遭遇它的侵襲!「糖化反應」是體內的蛋白質與多餘的糖類互相聚合導致,最終會生成「糖化終產物「AGEs」」,導致蛋白質失去原本的結構和顏色,就像是烤過的土司般,不只暗沉,還會失去光澤與彈性。長時間接觸多餘糖份形成AGEs後,肌膚要逆轉便相當困難。法國藥劑師在在研究黑色棘皮症發現「抗氧化之王」的麥角硫因1909年法國藥劑師Charles tanret在研究糖尿病患者的黑色棘皮症時,從麥角真菌中分離出麥角硫因,能減少皮膚蛋白糖化,加速糖化終產物「AGEs」代謝,......

品,以獨家專利技術自日本特有紅豐櫻當中萃取出「ATP 60除斑因子」,能夠激活全身肌膚細胞,清除深層黑色素,並抑制黑色素的吸收,掃除斑點、蠟黃,讓皮膚回復白皙透亮,7天便能完整抑制AGEs糖化反應,臨床證實可達到淡斑淨白26.1%、保濕提升42.8%,更能激活肌膚彈性60.5%,21天美白4階,就像一場令人瞠目結舌的美白奇蹟。「逆齡」活化再生肌膚恢復緊緻彈嫩此外,「新姬白錠」自北海道鮭魚魚軟骨當中萃取「Pro-f生長因子」,一條鮭魚只能萃取510克的「Pro-f生長因子」能夠促進表皮生長因子,讓細胞活化、再......

Pro-f生長因子」,食用1週就能立即變白1個色階,食用1個月變白4倍!「雪櫻袪糖素」抑制糖化反應效果等同美白針讓使用者七天就有感的關鍵成分,就是用專利技術從日本特有的紅豐櫻中萃取出來的「雪櫻袪糖素」,每1000公斤的紅豐櫻只能萃取出100公克。八成的肌膚暗沉、泛黃、變黑都來自身體糖化反應所產生的AGEs,會給肌膚帶來巨大影響,「雪櫻袪糖素」能抑制AGEs,激活細胞裡的透亮因子,抑制黑色素的吸收,從源頭斷老、抗黑,美白效果相當於7倍的美白針,讓肌膚從骨子裡白出來。「Pro-f生長因子」活化細胞逆轉歲月此外,......

團吸水膨脹,也就是跟麵團搶水分,所以糖分的反水作用能力非常強烈,適度添加糖分,可以避免麵團因為吸水而過度膨脹與濕潤。而糖分烘焙過後,會產生焦糖化反應,因此糖分較多的麵包,烘焙過後顏色也會較深。但你若以為糖分的貢獻只在於麵包的口感,那就錯了!麵包發酵時仰賴酵母菌作用,而糖分正是酵母的食物,例如麵包常用的砂糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖等等,都可以供給酵母所需的養分,新鮮的酵母1小時可以消耗1%的糖分。而且糖分還有調節發酵速度的作用,其中又以78%的砂糖最佳,若超過則反而會抑制發酵,所以甜麵包中因為糖分較高,需要添加......

!某次王瑞瑤應一位粵菜師傅之約品嚐滷味,秘密食材正卡在她的牙縫上,讓她就此破解滷味美味的秘密。作者言論不代表東森立場原文標題:美食家王瑞瑤的家傳滷法好滷味需要這「五香」!延伸閱讀滷味化學式:梅納反應焦糖化反應滷味的靈魂角色先從了解醬油開始從滷味市場,看台灣小吃產業的品牌之路臉書粉絲團食力foodnext本文經食力foodNEXT授權,撰文劉宜叡,請勿任意轉載。......

、麵包等。目前4-甲基咪唑已被美國加州列為致癌物質「經由長期動物實驗的結果評估」。醬油中若添加了焦糖色素,則可能含有較高量的4-甲基咪唑,目前現行法規對於可能在製程中生成4-甲基咪唑的焦糖色素類型,在醬油中的添加都有限量規範,以作為安全的管制。延伸閱讀美食家王瑞瑤的家傳滷法好滷味需要這「五香」!滷味化學式:梅納反應焦糖化反應從滷味市場,看台灣小吃產業的品牌之路滷味店也能像星巴克!滷底撈以時尚定位顛覆傳統臉書粉絲團食力foodnext本文經食力foodNEXT授權,採訪撰文黃毓棻,請勿任意轉載。......