知名火鍋店點牛五花!肉片顏色竟「黑一團」
下等肉解凍就會變回正常的顏色,結果擺到解凍,肉就變成黑一團。。這還沒完,自助菜盤醬料碟冰淇淋碗八成都是髒的,不是灰塵就是髒水垢,甚至還說湯底是酸的,鍋物品牌公關部經理高林禎:「這個就是牛肉當中,他有一個肌紅蛋白,那肌紅蛋白呢,它表面接觸到空氣就會產生結構的變化,所以相對它肉的顏色色澤就會比較深。」業者出面澄清,剛從冰箱拿出的牛五花一碰空氣就發黑,切下來顏色較深,因為肉中的肌紅蛋白含鐵質接觸到氧氣,肉色就會變成黑咖啡色。有時運送過程碰撞,就像人會瘀青,湯底經試喝過沒問題,至於餐盤不乾淨,業者承諾會加強管控,公......