獨家/台中五星酒店大廚新招?「尼信」丟海鮮湯煮
酸的,味噌湯喝起來有點酸,那也不大對。」五星酒店不回應,但坦承確實是廚師放進鍋裡煮的。專賣生魚片業者解惑,這種黃金鯡魚台灣很多人用日文名叫「尼信」,是醃漬鯡魚跟魚卵加工而成,口感偏脆帶有顆粒感,吃起來酸酸甜甜,意外跟生魚片的軟嫩口感很搭。而且店家賣一片100到150元,網路更便宜,1公斤有6片,一片不到90元。但煮湯後,黃金鯡魚容易泡軟,破壞口感對湯來說也沒加分。其他生魚片業者陳小姐:「酸度有偏淡一點點,一樣脆脆的很扎實啊。我不喜歡那種感覺,因為我是味噌的香味,加蔥加那些魚肉的感覺,你說弄一塊酸酸的感覺怪怪......