坊間燒烤店以兩種烤肉方式為主,一種是炭火烤肉,另一種是瓦斯爐烤肉,民眾普遍認為炭火烤肉比較香,原因是炭火的溫度比瓦斯爐的溫度高,能夠瞬間鎖住肉汁、保留肉汁的鮮甜味。不過要如何防止油爆,燒烤店長表示,無論是炭火烤肉還是瓦斯爐烤肉都難以避免油爆的狀況,唯一1個方法就是不要一次下太多肉,以免太多油脂滴入,否則要是油爆恐怕會引發火警。
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▼(圖/東森新聞)
炭火爐準備好上桌,烤肉網再刷上豬油塊,一片片烤肉在炭火上烤的滋滋作響,光是用聽的就很過癮,坊間的烤肉餐廳一般都用炭火居多,除了能吃到的烤肉有碳香味,也因為炭火溫度高更能鎖住肉汁。
炭火燒烤店店長陳昭元:「客人比較常反應就是,木炭烤出來的味道比較好吃,瓦斯爐類似一般家庭瓦斯爐,烤的時候比較沒有香味。」
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除了炭火烤肉,另一種的瓦斯爐烤肉更方便,不用先烤木炭,直接上桌瓦斯爐一開,也能立刻吃到香噴噴的烤肉片,不過普遍來說,都覺得炭火爐比瓦斯爐的烤肉更香,只是而吃烤肉就怕油脂,遇上高溫噴的滿身都是,無論炭火爐瓦斯爐都避免不了,店家早有預防的作法,每一個餐桌上,都貼著這張告示,告知客人嚴禁炒肉。
燒烤店店長姜庭耀:「我們火源雖然說是固定的,但一次大量油脂滴到,瓦斯爐的出火孔的話,火的大小當下沒有完全掌控,會引發一些比較危險的情況,造成排風管將油脂跟火源一起吸入,可能會造成排風管受損,或是整桌桌面會有燒起來的危險。」
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邏輯很簡單,太多肉一起下鍋,一堆肉的油花遇高溫滴油,就很容易產生油爆,燒烤餐廳都曾經發生過,也因此許多吃到飽的燒烤餐廳,每一盤肉的份量總是只有幾片,就怕一次烤太多發生危險,要是被噴到油還算小傷,要是油爆引發火警事情非同小可。
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