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無添くら寿司）
66歲的田中邦彥，平常看起來像個糟老頭—雜亂的頭髮、半開的眼神、垂到鼻尖的老花眼鏡。即便是出席正式場合，他也沒有改變多少穿著。但這位好像沒睡醒的老伯，其實是位社長，他的名號說出來可是驚人，他是迴轉壽司四雄之一「藏壽司」(くら寿司)的大老闆，由他帶領的藏壽司年獲利超過一千億，佔據全日本連鎖壽司品牌第二名，而且店數與淨利仍在持續上升，更在去年日本最大的顧客滿意度調查中贏得全國第一名。
很難想像穿著有點邋遢的社長，能夠帶領這個品牌擄獲顧客的心。畢竟在激烈競爭的日本壽司業界，特別是與「廉價」劃上等號的連鎖壽司業，要有本事不靠削價贏得顧客喜好，是非常困難的事。但田中社長靠的不是降低成本爭取毛利，也不靠大筆明星行銷預算，靠的是體貼顧客的用心，與強大的技術力，以下介紹田中社長的5大吸客秘訣。
1.我們不只是迴轉壽司店、我們是家庭餐廳
如果造訪過傳統壽司店的顧客—特別是外國觀光客—一定了解，要在店裡點餐，你得有一副大嗓門：你得直接向壽司師傅口頭點餐，但當所有人都嚷嚷壽司名稱時，你得更大聲一點才可能順利點餐。在某些較熱門的迴轉壽司店，例如若貴(回し鮨若貴)，在傍晚的熱門時段，店內真像在進行大聲公比賽，稍微念得不標準的遊客，還會被(可能)脾氣不太好的師傅連回幾聲「啥」。
這樣的餐廳不是你會想帶小朋友進去用餐的，而這正是藏壽司想要解決的問題。田中社長幾乎是一開始便將家庭客設定為藏壽司的主要客群，如果能將吵雜的迴轉壽司店，變成如日本日常家庭喜愛拜訪的家庭餐廳，則不但單體客人的消費額上升，對於品牌的印象提升，透過媽媽族群的傳遞，也比一般的壽司店來得快。
首先藏壽司改變了一般迴轉壽司店的桌椅擺設，過去迴轉壽司店常見的U型吧檯設計，是為了讓師傅能夠接收來自吧檯兩邊的客人點單，但這樣的作法，一來群體客必須比肩同坐，很難面對面吃飯，團體間要聊天也得越過其他人的肩膀，在家庭客一次帶上幾個小孩的狀況時，會讓父母更加疲於奔命。而藏壽司把U型軌道改成了I型軌道，軌道兩旁被分隔成一個個獨立的類包廂設計：客人在桌子兩側坐下，而軌道就在桌子側邊，挑高的椅背隔離出一個個小包廂。就像家庭餐廳的布置一般，只是在每排桌子之間安插了軌道。
I型軌道與包廂設計
獨立的包廂能讓吵翻天的孩子們稍稍地被控制(你可以把他們拖到桌子下恐嚇他們，而不會被發現)、閨蜜們要聊點小心事也不怕大叔師傅與大叔鄰客側目。更重要的是群體客的用餐空間得以擴大，最多可坐下六名成員的小包廂，在空間運用上也更有彈性—相反地，你可以試試背著吉他進入若貴，享受被人側目的感覺。
2.建造女性能夠安心用餐的場所
傳統迴轉壽司店對於女性來說，也是一個不太友善的場所。吵雜的環境不但無法安心用餐，還得與鄰座酒醉大叔擠在一起，女子會更不可能在這裡舉辦。但藏壽司的包廂設計不但讓女性不再需要擠進沙丁魚吧檯，他們還有更友善的設計。
在每個包廂的桌子側邊，有著一個扁扁的缺口，缺口大小正比壽司皿大一些，只要你吃完了壽司，就可將壽司皿投入洞中，這種設計讓桌面上不會堆滿了壽司皿。據田中社長的觀察，桌上擺滿了壽司皿，不但是大胃王會感到礙手礙腳，事實上女性更討厭這種狀況，因為這樣會代表女性吃得很多，而日本社會裡的刻板印象，對於吃得多的女性抱持著一種歧見，要不是覺得「妳怎麼可以吃這麼多？」不然就是「妳就是吃這麼多才這麼胖」，這些出自於沒有理由的關心只不過是變相的歧視與嘲笑，而這些都會讓女性顧客感到困惑。
台灣的藏壽司也有這種設計喔！
在藏壽司不會發生這種事，藉由可回收餐皿的投入口，妳可以吃完一盤就投一盤，桌上永遠空空如也，不會有人暗笑妳是小豬，不會有人算妳吃了幾盤，也許男性覺得這種設計是無稽之談，但事實是女性客群成了藏壽司的忠實顧客，只要google「くら寿司 女性」，後面甚至立刻自動補上「一人」的關鍵字：如果妳是熱愛壽司的單身女性客人，藏壽司被列為女性最受歡迎的單身餐廳TOP10之一。
日本部落客對於日本女性獨自上迴轉壽司店的痛苦抱怨。
3.不會說日文一樣能飽食壽司
對於熱衷日本旅遊卻不懂日文的大叔大嬸團有福了，不必在傳統壽司店望菜單興嘆了，藏壽司在每個包廂裡都準備了觸控式螢幕，上頭不但可以直接點選所有品項，還有中文、英文等多國翻譯，點選之後，還會透過餐桌旁的第二條軌道，直送到你的桌邊，完全是SOD—絕對不是你D槽裡的壞壞玩意兒—Sushi On Demand啊！
觸控螢幕除了方便語言不通的客人，也能顯示你點過的品項與累計金額，在桌上都沒有盤子的狀況下，光靠皮帶的緊度實在分不清到底吃了幾盤，請在肚皮(以及錢包)無法負荷前斟酌一下吧！
4.不能讓壽司枯萎了
當年任職於食用醋公司的田中社長，在拜訪許多購買壽司醋的客戶時，發現許多迴轉壽司店在軌道上擺放的壽司，時常處於「枯萎」狀態—長時間放置、沒人取用、壽司米變得乾澀、甚至米飯崩垮而連壽司都不能成型，這對壽司來說根本是不夠格的商品。於是田中社長在成立藏壽司之後，便開發了他心目中的終極工具—「鮮度君」。
鮮度君是一個塑膠成型的蓋子，罩住其下的壽司以保存壽司的濕度，即便壽司在轉盤上已經轉了幾圈，這盤壽司仍然能保持某種程度的美味。在周邊與上方開有小細孔，能讓空氣流通，以便散去壽司本身的魚味。更重要的，顧客不必要用手掰開蓋子才能拿到壽司，只要拿著壽司皿往上一提，鮮度君就會自然開啟；而反過來，壽司師傅也不必用手關上鮮度君，只要將壽司皿放入，往下一壓，鮮度君就會自動關閉。如此製造與消費方都不會碰觸到鮮度君的外殼，以確保手上的細菌不會汙染到食材。
5.吸引小朋友客人的秘策
有點魚腥味的壽司不是每位小朋友都有興趣的食物，玉米軍艦、蛋捲壽司都是壽司業界為了小朋友們而設想的品項，くら寿司更進一步，鼓勵小朋友多吃壽司就能玩轉蛋！
在每個包廂旁的軌道上方，都裝置了一台轉蛋機，只要客人投入了五枚盤子進入回收口，觸控螢幕上便會開始轉蛋小遊戲，雖然說「小遊戲」不過是撥放一段預錄的吃角子老虎機動畫，但仍然能讓小朋友們感受一下抽獎的樂趣。如果抽中了，上頭的轉蛋機就會自動掉下一顆包著小吊飾的轉蛋；如果沒抽中的話….你就會聽到你家的小鬼頭催促著你：「再吃五盤！再吃五盤！」
壽司業界的四天王：河童壽司(かっぱ寿司)、壽司郎(スシロー)、濱壽司(はま寿司)、與藏壽司(くら寿司)佔據著全日本迴轉壽司的市場絕大份額。雖然藏壽司並不是市場第一，但其點燃的技術革命，迅速地延燒到其他對手身上，如今觸控式點菜螢幕、快速送餐軌道與包廂式座位，已經變成連鎖迴轉壽司爭先模仿的特點，在歐美地區尚不習慣生食的國家，鮮度君的保鮮設計，變成外國客接受迴轉壽司的原因之一。藏壽司正如不重外表的田中社長一般，行銷不是它的企業武器，在招牌上的「無添」(無添加化學原料)兩字，代表他對食材新鮮原味的堅持，而強大的技術力、為顧客貼心的設計、以及準確地瞄準目標客群的喜好，才是讓藏壽司成為壽司界革命兒的真正原因。
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