賞味期過快扔！保存期限到快扔！你真的吃對東西了嗎？

2017/03/01 13:21 洪嘉鎂字級：字字

這幾年台灣食安問題，大家重視的程度越來越高，只要食品在保存期限內有任何一點問題，消費者就會立即向廠商求償，這樣的情況越來越嚴重。但是你對於吃下肚的東西了解有多少呢？

保存期限、賞味期限傻傻分不清

基本上會看到賞味期限的商品，大多於來自日本，意指的是在規定期限內使用是最美味的狀況，不過在台灣近年來也有商家引進這樣的用語，希望消費者能夠吃到最美味的食物。

保存期限的這件事情其實就是有最多爭議的地方，基本上保存期限所規範的事情是指「可以安全食用」的期限，但是由於在台灣的「商品標示法」有指出如果商品超過保存期限標示的日期，就代表過期。

超過保存期限到底能不能吃

這個問題其實就很尷尬，因為有些商品可能有經過乾燥處理之類，或是冷凍食品，這些商品能夠保存的期限其實比印在上面的時間長，不過為了保障消費者吃下肚的東西是安全的，因此還是建議食用在保存期限內的商品。但是總有些商品過期個一兩天，這樣的東西要不要吃下肚就見仁見智了，因為這些時間都是廠商自行填入。

不過因為這些日期都是廠商自行填入，所以並不會時間到了就自己壞掉了，最常發生這樣的問題就是牛奶！拿著過期一兩天的牛奶，告訴大家說他沒有壞掉，他是化工牛奶之類的言論，其實這是一件很奇怪的事情。

過期的食品，其實在外觀跟口感大多是沒有問題，不過是無法得知其中是否有大量細菌滋生，或是有害物質產生，因此還是會呼籲消費者在期限內吃完喔！

冷凍食品放1年到底能不能吃

每年清冰箱都會思考說，冷凍庫冰一年的東西到底能不能吃，還有很多過了有效期的冷凍商品壞了沒？但是老一輩的人都會說冰在冷凍庫不會壞...所以到底會不會壞呢？為什麼這些東西都可以放在冷凍庫這麼久，是不是加了防腐劑？

冷凍食品在法規上的保存溫度是-18度，不過沒有規定期限，廠商會依商品性質訂定保存期限，從1個月到1年都有，台灣的商品大多都會壓在1年內，而國外商品上限會是在2年。-18度的溫度會對於細菌有抑制作用，無論是耐高溫或耐低溫的細菌，在-18度的環境下是無法繁殖，但是一旦回溫之後便會大量繁殖，因此冷凍商品買回家後需要快放進冷凍庫，所以不要馬上認為可以放很久的東西都加了防腐劑。

理論上商品冰在-18度的冰箱中，應該是可以保存長時間，但是由於家中的冰箱大多都塞滿了東西，導致冷凍庫效率不佳，會無法達到-18度，另一方面，家中的冰箱會因為擺放多種不同食物，因此味道相當混雜，冷凍食品放在冰箱時間過長會有所謂的冰箱味，影響到商品原本的味道。

如果希望冷凍食品不要壞掉，請記得定時清冷凍庫，保持冷氣運轉的空間，更重要的事情是東西買回來就快點吃掉，因為冷凍食品雖然可以放久，但是有時會因為溫度不夠低而導致其中的營養素消失，或者是風味變得很差喔。

不是能放很久的東西都加了防腐劑

或許是廠商濫用防腐劑的問題，讓消費者都會認為所有的東西都加了防腐劑，但是我們生活中很多的商品能夠保存長時間，但是是沒有添加防腐劑喔。

泡麵：泡麵的麵體是藉由油炸或是去除水分等方式來達成防腐的目的，因此麵體中通常沒有添加防腐劑，但是在醬料包的部分就比較難避免防腐劑的出現。

罐頭：罐頭的製作過程中，會先進行真空封罐，再經過高溫高壓滅菌，因此是不需要添加防腐劑，但是在購買時需要注意外觀是否完整，避免破損、膨脹、生鏽等情形發生。

保久乳：保久乳的製作過程是將生乳經過超高溫殺菌處理，以無菌包裝的方式提供給消費者，因此可以放在室溫約半年不腐敗。

冷凍食品：剛剛就有提到是利用-18度的環境，讓細菌無法繁殖而達到防腐的目的。

買的安心也要保護地球啊

如果擔心買到有問題的產品，首先先看一下外包裝有沒有破損、罐頭的蓋子有沒有膨脹之類的，再者看一下有沒有超過保存期限，只要在保存期限內都是安全的，最後在食用時聞一下有沒有異味或不尋常的內容物，如果是零售商品像是蛋糕、麵包、南北雜貨，可以詢問販售店家相關的保存方式與是否有添加防腐劑。

但是因為大家都很怕死，所以大多會購買距離保存期限較遠的商品，認為這樣的方式會比較安全，其實只要在保存期限內都一樣安全，而且買離保存期限較遠的商品會造成許多食物的浪費，根據台灣全民食物銀行指出台灣一年浪費了275萬噸的糧食，並且公共電視所播出的紀錄片「你在浪費食物嗎」也有提到廠商會利用保存期限製造商機，維持購買週期與增加進貨次數，因此在這樣的情況下，有許多的食品都被完整地丟棄了。

圖片來源/Flickr@Janet Hudson