全聯回「鮭」永續！挪威鮭魚純淨美味 多種部位一次滿足

鮭魚富含Omega-3脂肪酸，更是富含優質蛋白質的食材。在現代人追求健康與美味的飲食趨勢下，鮭魚已是餐桌上的明星食材。全聯選用來自挪威天然海域養殖的鮭魚，提供鮭魚三大黃金部位滿足不同的飲食需求，在家就能輕鬆享受肉質鮮甜的鮭魚料理！

挪威峽灣純淨海域 天然環境孕育高品質鮭魚

全聯的挪威鮭魚來自世界最大鮭魚養殖商之一SalMar，也是最大的有機鮭魚生產業者，致力將產銷過程的碳足跡最小化。挪威得天獨厚的峽灣地形，擁有穩定的氣候與清澈的海水，是全球最適合鮭魚生長的環境之一。鮭魚的成長過程中，全程不使用抗生素，讓每一條鮭魚都能在天然環境下健康長大。

▲挪威峽灣的純淨海域天然孕育出高品質鮭魚（圖片來源/挪威鮭魚養殖商SalMar）。

全聯把關AI智慧化處理過程 實現環境永續目標

每日從挪威空運來台的冰鮮鮭魚第一時間送達處理廠，必須在黃金72小時內完成生鮮處理。為了掌握黃金時效，在檢查鮭魚品質後，首先透過「水刀式去鱗技術」，傳統人工去鱗每條魚需要三分鐘以上才能處理乾淨，但經過水刀式去魚鱗機則需要幾秒鐘便能精準地去除魚鱗。

▲水刀式去鱗技術能更精準、快速地去除魚鱗（圖片來源/口湖漁類生產合作社）。

去除魚鱗後進到「AI智能開片機」，去除背鰭、尾鰭、腹鰭和中骨，進行分切拆解做到全魚利用，減少原料浪費，並透過「自動拔刺機」拉起鮭魚身上的23根刺後再透過人工觸摸檢查，為的是確保鮭魚肉上完全沒有刺，讓消費者安心食用。

▲ AI智能開片機智能分切，精細分切拆解，達到全魚利用。

接著透過從丹麥引進的「紅外線切割機」，利用紅外線記憶模組以微積分計算出裁切指令，將每塊魚肉定量精準分切，達到最完整的運用。最後採用「貼體包裝技術」，不只能防止氧化、減少與微生物接觸，還能延長保鮮期，讓民眾在門市買到最新鮮的鮭魚商品。

▲ 紅外線定量切割透過高科技紅外線感應測量，確保每片鮭魚重量均勻。

從源頭把關生鮮食材原料，透過AI智慧加工技術優化生產流程，不僅可節省約50%電力、80%用水和人力需求，大幅縮短處理時間，提升效率的同時，也實現環保永續目標，讓每一口鮭魚都美味又安心。

▲ 貼體包裝技術可延長保鮮期。

全聯嚴選鮭魚三大部位 滿足不同飲食需求

全聯用心挑選來自挪威純淨海域的頂級鮭魚，推出多樣化鮭魚商品：

• 精選鮭魚上背肉：口感細緻Q彈，帶點嚼勁，富含蛋白質，不會過於油膩，適合運動健身族。 

• 頂級挪威鮭魚腹肉：油脂最豐富，口感柔嫩細滑，入口即化，適合增重或高熱量需求者。

• 鮭魚菲力（挪威）：去骨去刺後切成細長片狀，肉質鮮甜細緻，煎、烤、炸都很適合。

▲ 全聯挪威鮭魚商品精心分切出多款魚肉部位，全方位滿足消費者需求。

從挪威純淨海域到餐桌，全聯層層把關，確保每一片鮭魚皆符合最新鮮、最高品質的標準，更透過持續引進先進加工技術，提供永續、高品質的鮭魚產品，讓消費者吃得安心，同時為環境永續盡一份心力。